Heb je al eens goed naar de koffieverpakking in je zaak gekeken? Maar dan écht goed? Weet je wat het betekent als er 'gewassen' op staat? Of wat het zegt als de koffie uit Brazilië komt? Wat betekenen die keurmerken nou eigenlijk, en waar dient dat ventieltje voor? Een verpakking koffiebonen biedt een schat aan informatie, die als horecaondernemer zélf handig is om te weten en waarmee ook de barista en/of bediening je gasten nog meer kan vertellen over de koffie die je serveert in je zaak.

Edgaras Razminas is door Michelin verkozen tot Sommelier van het Jaar. De geboren Litouwer werkt acht jaar bij De Lindehof in Nuenen en is nu zo'n zes jaar sommelier. 'Dat ik nu al zo'n prijs krijg, is denk ik een beloning voor het feit dat ik buiten de lijntjes kleur en altijd mezelf blijf.'

Na eerst Amsterdam-Oost veroverd te hebben, heeft Le French Café - van eigenaar Job Ouderland - zijn pijlen nu gericht op de andere kant van de stad. In West, aan de Admiraal de Ruijterweg, opent een tweede locatie zijn deuren en terras in de tweede week van oktober. 

The Ascott Limited is specialist in de wereld van de aparthotels. Citadines Canal Amsterdam is de nieuwste aanwinst van het merk. Citadines is gevestigd in de 17e-eeuwse wevershuisjes die wel bekendstaan als het Noordse Bos.

Michelin heeft tijdens de sterrenceremonie in Maastricht de Sommelier van het Jaar-award uitgereikt aan Lendl Mijnhijmer van restaurant Showw in Amsterdam.

Hoe spannend is Landgoed Groot Warnsborn bij Arnhem? Heel spannend volgens thrillerauteur Tomas Ross. In werkelijkheid zijn de gasten van Warnsborn geen thrill-seekers, eerder rustzoekers. Of toch niet? Want wat doet dat verliefde stel daar onder die oude beuk? Hotelierechtpaar Sjoukje en Lammert de Vries zijn het stralende middelpunt van het hotel. Zelden zulke ontspannen ondernemers meegemaakt. Hun gasten dragen hen op handen. ‘Het zijn zulke aardige mensen!

Op woensdag 18 september vindt er in de Apeldoornse Americahal een interessant debat plaats voor voedingsdiensten van zorginstellingen. Dit gebeurt tijdens de Deli XL Food & Facility Fair 2002, die dit jaar als thema heeft ‘Een wereld van Vers’. In het kader van dit thema organiseert het Koksgilde, in samenwerking met Deli XL en Catering Magazine, het Koksgilde Versdebat. Wat moet u zich daar bij voorstellen?

Het frietkot. In België een bekende benaming voor, vaak, obscure snackbars langs de weg. Deze tentjes zijn tot kunst verheven. Te zien geweest in de Rotterdamse Kunsthal. Expositie gemist? Jammer. Als troost vier bijzondere kunstuitingen van de professionele exposanten en de winnende foto van de bezoekerswedstrijd.

Pasteien waren vroeger de pronkstukken op koninklijke tafels en banketten. Doordat ze erg bewerkelijk zijn, zijn dergelijke gerechten echter uit de gunst geraakt.

Topkok Marco Westmaas kookt op sterniveau in een strandtent. Prachtig contradictie qua concept. Zand op de vloer, bediening in spijkerbroek en de meest verse, uitgebalanceerde topcreaties op het bord.

Bonbonmaker Da Vinchi is door de arrondissementsrechtbank in Amsterdam op de vingers getikt omdat hij bonbons verkoopt die vrijwel identiek zijn aan de bonbons van Manfred Spaargaren Confiserie, een bedrijf dat veel aan de horeca levert. Da Vinchi gaat hoogstwaarschijnlijk in hoger beroep.

Voor het mogen gebruiken van panden met een hoog bezoekersaantal (meer dan 50 personen tegelijk aanwezig) was in het verleden altijd een gebruiksvergunning vereist. Om deze panden te mogen gebruiken, diende de ondernemer/exploitant een gebruiksvergunning aan te vragen. Deze werd door de gemeente beoordeeld op de brandveiligheidregelgeving, die was opgenomen in de bouwverordening van de gemeente.

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>125 g rauwe rode bieten <li>1 sjalot <li>1/2 kleine appel <li>2 worteltjes of stuk winterwortel <li>4 dl groentebouillon of runderbouillon <li>½ dl rode port (evt. rode wijn) <li>2 eetlepels zure room <li>sprietjes bieslook</li></ul>

De belangstelling voor koks en koken neemt toe. Steeds vaker nodigen chef-koks gasten uit aan de chef’s table. Exclusief dineren tussen de potten en de pannen. Misset Horeca schoof aan bij Pascal Jalhaij van restaurant Vermeer in Amsterdam. De jonge sterrenkok werd onlangs ‘partner in smaak’ met cognacproducent Remy Martin. En de beide partijen wilden dat graag op deze manier toelichten.

FC Twente heeft Meeting & Events opgericht. Deze nieuwe afdeling van de Enschedese voetbalclub is verantwoordelijk voor catering, congressen en events. Met veel restauratieve ruimtes in De Grolsch Veste zijn er volop kansen.

Wals de coupes met gelei en spuit een rozet slagroom in het glas.Plaats een bol aardbeienijs, een bol champagne-ijs en een bol yoghurt-aardbeienijs. Hiertussen telkens een rozet slagroom. Garneren met rozen- en mintblaadjes, gesnipperde aardbeitjes. Garneren met een meringue en verse mint. Giet als laatste spumante in het glas. Kostprijs:€1,70 Verkoopprijs:€6,69 Terug naar overzicht Gouden

Consumenten krijgen steeds meer invloed op de bedrijfsvoering. Niet alleen bij u, door bijvoorbeeld recensies over uw hotel op het web, maar ook bij ons. Sinds dit jaar kunnen cateringprofessionals reageren op berichten en is inzichtelijk welke berichten het best worden bekeken. Daarom het jaaroverzicht volgens u! De selectie is gebaseerd op de best gelezen berichten per maand.

Ooit de onbetwiste nummer 1; nu staat hij op de derde plaats. Op de werkplek is thee na koffie en cappuccino de meest gedronken warme drank. Theeproducenten zetten de aanval in. Bijvoorbeeld door te benadrukken dat thee ‘o zo gezond’ is. Pickwick doet daar een schepje bovenop: hun nieuwe ijsthee is ook gezond, en bovendien ‘hot’.

<strong>Hoofdgerecht voor 10 personen</strong> 10 kippenpoten (zonder rugstuk) 20 g gedroogde pepers 4 g kerriepoeder 4 g koenjit (geelwortel) 4 g kummel 15 g verse knoflook 500 g gehakte uien 60 ml sesamolie zout 15 g, suiker 700 cc kokosmelk of santen 400 g ontvelde tomaatblokjes en fijngehakte verse koriander

Catering (en meer!) op een cruiseschip van 18.000 ton. Het nieuwe partycateringbedrijf On Board, On Shore gaat die uitdaging aan. Manager Marc Schats houdt op verzoek van Misset Catering tot en met de exploitatie in maart 2008 start een logboek bij. In de tweede aflevering: Het schot voor de boeg!