Volgens Edwin de Koeijer van de Amsterdamse keten IJscuypje komt de groei vooral door de fabrikanten van ijsmachines.
Delicatesse
Consumenten nemen geen genoegen meer met een softijsje, maar willen een delicatesse, schrijft Het Parool. 'Ondernemers spelen hierop in met ambachtelijk ijs'. De Koeijer in de krant: 'Fabrikanten werven ondernemers om ijs te verkopen. Bovendien maken ze het makkelijker om een salon te openen.'
