De Leidsekaas wordt 'vergeten' genoemd, omdat er volgens Lunchroom.nl nog maar 12 makers zijn in Nederland. De kaas die gebruikt wordt voor deze kroket komt bij Kaasboerderij Verstegen in Zoeterwoude vandaan. De basis van de kroket bestaat uit een bouillon van peen, ui en de kaas. Dankzij de bouillon en het lage vetpercentage mag de kroket mager genoemd worden.
Boerenkaas kroket
De patissiers hebben eerder al de Boerenkaas Kroket ontwikkeld. Hiermee wonnen ze in 2009 het Groene Hart Streekproduct. De Leidsekaas Kroket is hier een variant van. 'We merken dat de kaaskroket door een steeds breder publiek gegeten wordt. En wat is er nu leuker om een 'vergeten' kaas op deze manier te ontdekken', zegt patissier Sander.
