Deze Italiaanse chef uit het hoge segment staat bekend om zijn Italiaanse klassiekers met een unieke twist. Het is zijn doel om de La Liguria klassiekers tot een nog hoger niveau te tillen met de avant-gardetechnieken waar hij bekend om staat.

‘We willen onze gasten als vanouds onderdompelen in de échte Italiaanse charme. La Liguria staat voor een ouderwetse avond uit; ofwel een sfeervolle plek waar men lang kan natafelen. Tegelijkertijd willen we onze gasten verrassen met nieuwe smaakbelevenissen’, vertelt Damiano Piacenza, de eigenaar van het restaurant aan het Noordeinde in Den Haag.

Italiaanse gastvrijheid

In 1981 openden de Italiaanse vrienden Franco Piacenza en Emilio Vulcano Ristorante La Liguria. Het restaurant werd al snel dé ontmoetingsplaats voor vele gasten om te ontsnappen aan de dagelijkse hectiek. ‘Mijn vader en zijn compagnon brachten gasten naar een andere plek. Als een soort ambassade van Italië waar gastvrijheid en eten en drinken van topkwaliteit de boventoon voert’, vertelt Damiano.

Damiano Piacenza en Chris Brosius vormen de volgende generatie en stellen alles in het werk om de tradities van het inmiddels 40 jaar oude La Liguria in stand te houden. Het kwam dan ook extra hard aan toen het geliefde restaurant de deuren moest sluiten als gevolg van de coronamaatregelen. Een periode die de heren gebruikten om zich voor te bereiden op de toekomst.

Culinaire parel

Ristorante La Liguria fungeert immers als ‘de parel’ van de Home of Italy Group. Onder dit label vallen de drie vestigingen van Pizza Burrata, Gastrovino La Liguria Scheveningen, Gastrovino Leidschendam én Ristorante La Liguria.

Door tijdens de lockdown veel tijd te besteden aan het uitbreiden van een grote selectie Italiaanse wijnlabels, het aantrekken van sommelier Daniele Lizza én de nieuwe chef, is het restaurant aan het Noordeinde naar een nog hoger culinair niveau getild. Zo vult de nieuwe menukaart zich met Italiaanse klassiekers met een twist en nieuwe innovatieve gerechten. Salzano gebruikt geregeld avant-gardetechnieken in zijn keuken. De octopus is bereid met gekruide tempura en zwarte knoflook. Er is een tataki van hert met mascarpone en groene saus. Ook vegetariërs zijn niet vergeten bij La Liguria. Er is bijvoorbeeld een pompoen-flan of een gnocchi met saus van erwten en courgettebloemen.

500 Italiaanse wijnlabels

La Liguria richt zich niet alleen op exclusieve gerechten: het restaurant heeft eerder een prijs gewonnen met de wijnkaart. Met de ‘Award of Excellence’ (WineSpectator Winelist) is het Haagse restaurant één van de twee restaurants in de stad met deze internationale erkenning. De wijnkaart met 150 Italiaanse labels wordt de komende jaren uitgebreid naar 500 labels van het beste wat Italië te bieden heeft.

Damiano Piacenza: ‘Op ons nieuwe seizoensmenu vind je mooie uitgebalanceerde gerechten, waarmee we iedereen op een nog hoger niveau kunnen verwennen. Onze sommelier Daniele voorziet onze gasten van een passende wijn voor de echte Italiaanse smaakbeleving.’

La Liguria

La Liguria is onderdeel van Home of Italy Group. Hieronder vallen Pizza Burrata (3 vestigingen), Gastrovino La Liguria Scheveningen en Leidschendam en Ristorante La Liguria. Op 4 februari 1981 opende Ristorante La Liguria de deuren. Het restaurant werd een ontmoetingsplaats voor vele gasten en dat is het nog steeds.

Het restaurant wordt gerund door Damiano Piacenza en Chris Brosius. Deze twee jonge ondernemers stellen alles in het werk om de tradities van het 40 jaar oude authentiek Italiaanse restaurant in stand te houden. Zo importeren zij eigen wijnen en likeuren uit Italië, serveert de chef gerechten uit alle delen van Italië, zorgt de sommelier voor passende wijnen, spreken de medewerkers Italiaans én hebben zij allemaal een passie voor eten en wijn.