De vraag was of de overname van het restaurant sterverlies voor Inter Scaldes betekent. Ervan uitgaande dat Jannis Brevet tijdens de inspecties op hetzelfde niveau is blijven koken, verandert er dit jaar in principe nog niets. 'We verwachten om die reden dan ook geen sterverlies voor Inter Scaldes.' Pas in september, na de presentatie van Michelin Nederland die in het voorjaar plaatsvindt, gaat Jeroen Achtien zijn eigen kaart voeren. 'Maar van september tot en met december is Jannis nog steeds betrokken bij Inter Scaldes.'
'Het jaar erop dan verwacht ik dat Jeroen meer inspecties krijgt van Michelin. Voor de presentatie van 2024 zal Michelin, restaurant Inter Scaldes opnieuw gaan beoordelen. Hoe de chef, die nu twee sterren heeft in Zwitserland, dan wordt beoordeeld is afwachten. Brevet: 'Ik denk dat ze hier hele hoge ogen gaan gooien.'
Over Jeroen Achtien
Achtien is momenteel chef bij hotel Vitznauerhof in Vitznau in Zwitserland. Daar is hij sinds 2018 onder andere verantwoordelijk is voor Restaurant Sens, 2 Michelinsterren en 18 punten Gault&Millau.
Jeroen en Sanne leerden elkaar kennen bij Restaurant De Librije in Zwolle, waar Achtien ruim 8 jaar werkzaam is geweest.
Michelin traditie voortzetten
Claudia Brevet is vooral heel gelukkig, dat Jeroen en Sanne Achtien de exploitatie van Inter Scaldes overnemen. ‘Ik zie in hen onszelf, 22 jaar geleden.’
Het restaurant bestaat dit jaar 55 jaar en kan een instituut genoemd worden met 45 jaar Michelinster traditie. In 1978 ontving Maartje Boudeling de eerste Michelinster voor Inter Scaldes en in 2018 schreef Jannis de derde op zijn naam.
Claudia Brevet: ‘Jeroen en Sanne hebben dezelfde ambities en werklust om de kwaliteit van Inter Scaldes te waarborgen en deze traditie voort te zetten.'
