Bij Neo wordt de klassieke fine dining losgelaten, het delen staat centraal. Het menu bestaat uit kleinere gerechten die samen de avond vormen, waarbij seizoen en product leidend zijn. Klassieke technieken blijven de basis, maar worden vrij en eigentijds toegepast. Gerechten wisselen continu, afhankelijk van wat op dat moment het beste beschikbaar is.
Europees modern
De keuken is Europees, geïnspireerd op klassieke gerechten, maar met een moderne benadering. Zo krijgt een duck à l’orange een vertaling naar zacht gegaarde eendenborst met bloedsinaasappel, artisjokcrème en artisjokhart, met subtiele tonen van oranjebloesem. Ook Hollandse comfort zoals bieten en spek wordt opnieuw gedacht, bijvoorbeeld als gepofte en gerookte bieten met ingelegde chioggia, bieten XO en beurre rouge.
In in pasta’s en groentegerechten wordt gewerkt met een volledige benadering van het product. In een dubbele ravioli passen we een head-to-tail filosofie toe, waarbij de hele plant wordt verwerkt in het gerecht, samen met eigeel en een beetje boter. Desserts blijven herkenbaar, maar krijgen een eigen draai, zoals een interpretatie van pain perdu — een wentelteefje met koffie-ijs, pure chocolade, hazelnoot en een koffieglaze.
Verfijnde bites
Op de kaart staan verfijnde bites zoals gougères met een krokante Parmezaankorst en een zachte chorizovulling, en huisgemaakt 'zolderspek', dat bij gebrek aan zolder, jenever¬spek wordt genoemd. Gevolgd door seizoensgerechten zoals eend of vis, en groentegerechten die net zo belangrijk zijn als de rest van het menu. Alles is erop gericht om samen te proeven, te delen en de tafel langzaam op te bouwen. De keuken is verfijnd, maar blijft benaderbaar. Geen vaste volgordes of formele afstand, maar een natuurlijke flow die past bij het moment aan tafel.
Ook de wijnkaart sluit daarop aan. Neo werkt met low-intervention wijnen die puur en levendig zijn, en het gerecht ondersteunen zonder te overheersen. De sfeer in de zaak is warm, ontspannen en laagdrempelig.
Volgens eigenaar Vagarsh Mogatseljan was de stap een logische ontwikkeling: 'Met Neo willen we terug naar de essentie van hospitality. Goed eten, goede wijn en een ontspannen setting, zonder de regels die daar vroeger bij hoorden. Het restaurant is geopend voor lunch en diner.
