Met de komst van Restaurant Motief en Café Loco krijgt het complex twee onderscheidende horecazaken. Samen zullen zij de culinaire hartslag van de hallen vormen. Executive Chef Bram de Kanter en Consulting Chef Stephan Hentschel brengen hiermee duurzame gastronomie naar de Van Gendt Hallen.
Culinair voor iedereen
Het culinaire fundament wordt gevormd door een ongekende dosis expertise. Met de aanstelling van De Kanter en Hentschel wordt de ambitie onderstreept om de hoogste culinaire standaard samen te brengen met een informele sfeer. Het doel is kwalitatieve gastronomie, maar dan zonder de drempels of stijfheid. ‘Het wordt een plek waar de dynamiek van de stad en de wereld samenkomt’, aldus Martijn Damen, hoofd Horeca.
Bram de Kanter verfijnde jarenlang de ‘plant to plate’ filosofie als drijvende kracht bij restaurant De Kas. Hij werkt nauw samen met Stephan Hentschel, de chef die vanuit Berlijn de Europese gastronomie inspireerde en bij Cookies Cream een Michelinster kookte met een volledig vegetarisch menu. Samen brengen zij een balans van Amsterdamse puurheid en internationale, progressieve technieken. ‘Gasten kunnen een menu verwachten dat draait om ‘consciously consumed: we koken met de technieken van fine-dining, maar zonder de bijbehorende etiquette. We maken culinaire verfijning beschikbaar voor iedereen’, zo zegt de Kanter.
Innovatie doorgetrokken op het bord
In Restaurant Motief presenteren de chefs een moderne-Europese keuken waarbij lokale ingrediënten en wereldse technieken samenkomen in een groente-gedreven menu (70/30). De kaart is flexibel van opzet; gasten hebben de keuze uit drie tot vijf gerechten.
‘In de Van Gendt Hallen draait alles om innovatie en dat trekken wij door naar het bord door groenten de absolute hoofdrol te geven’, aldus Hentschel. Daarentegen wordt Café Loco de ontmoetingsplek van de hallen, waar zowel de buurt als internationale bezoekers de hele dag terecht kunnen.
