Redactie Misset Horeca

Espressomachinebouwers introduceren de ene na de andere innovatie en ook op andere technische gebieden zijn er ontwikkelingen. Wat te denken van een robotbarista? En voor hotels kan het interessant zijn zelf capsules te vullen voor de koffieapparaten op de kamers.

De jury van de Terras Top 100 bezoekt ieder jaar honderden bedrijven. Op welke punten gaat het mis en waar scoren scoren de bedrijven juist mee?

Tripjes door het universum en gepersonaliseerde hotelkamers waar de gast zich in een andere wereld begeeft. Dat kan straks in de toekomst. Hilton presenteert naar aanleiding van haar 100-jarig bestaan dé toekomsttrends in de reis- en horecabranche voor de aankomende eeuw.

Het meenemen van circulariteit bij nieuwbouw, verbouw en renovatie lijkt een uitgelezen kans om voordeel te behalen op veel terreinen. Dr. ing. Arjan van Rheede, senior research fellow in Sustainability bij Hotelschool The ­Hague, geeft aan waar kansen liggen voor hotels om bij te dragen aan de circulaire economie.

Miele lanceert de Dialog oven in Nederland: een intelligente oven die de toekomst van het koken zal veranderen. De oven gebruikt als eerste ter wereld een technologie waarmee gerechten worden bereid die niet met een gewone oven gemaakt kunnen worden.

Andrew McKechnie gaat de Britten aan de Hollandse friet brengen. Op vakantie in Utrecht bestelde de Engelsman vier jaar geleden de 'beste friet van de wereld'. De vertegenwoordiger voelde aan dat die thuis kans van slagen had. In februari opende hij z'n eerste 'Dutch style' Chip'd in Chester.

Een nieuwe zaak kan een ondernemer een boost geven. Laurens Tenbergen van Het Pelkhuisje werd gedwongen naar een andere locatie te verhuizen. 'Ik schrok flink van de mededeling dat het huurcontract werd beëindigd. Uiteindelijk was het dé kans om het nog één keer echt goed te doen.'

Fruit op de schaal, salades in to-go bekers en gevulde wraps met carpaccio en rucola. Dat zijn de opties in de schoolkantine van De Lindenborg in Leek zijn voornamelijk gezond. Naomi Jansen opende er onlangs haar Vital4Skool-kantine. Lees hier hoe zij de leerlingen gezond laat eten.

Yossi Eliyahoo, mede-eigenaar van The Entourage Group zit wekelijks meer uren in een vliegtuig, dan in een auto. Zijn bedrijf telt nu duizend medewerkers, acht verschillende horecaconcepten, vijftien horecazaken in binnen- en buitenland en tien succesvolle jaren Momo Amsterdam. Eliyahoo over de sleutel van zijn succes.

Hoe kan ik meer uit mijn combisteamer halen? Dat is een vraag, die Stephan Nijst, chef bij Levens, regelmatig te horen krijgt. 'Wij werken veel volgens het principe 'Improve and simplify'', legt hij uit. 'Dat betekent dus het vereenvoudigen en verbeteren van de professionele voedselbereiding in restaurants.'