De methode is overgewaaid uit België. Het afstemmen van gerechten gebeurt door speciale technieken en ingrediënten toe te passen met extra aandacht voor aroma’s en kruiden. Zo ontstaat optimale smaakbeleving afgestemd op ouderen.
De methode die op wetenschappelijke leest is geschoeid, is afkomstig uit Leuven en wordt toegepast in een toenemend aantal Nederlandse zorginstellingen. De instellingen doen dat omdat ze het belangrijk vinden dat de cliënten met smaak eten en dat ze goed eten. Selectieve smaaksturing is een probaat middel tegen ondervoeding gebleken.
