Door de tweede lockdown was lange tijd onzeker of Madame XO überhaupt kon gaan draaien. Steenhagen is opgelucht dat hij toch van start mag. Voor nu in ieder geval de maanden juni, juli en augustus. September wordt daar misschien nog aan toegevoegd.
Goodwill van de bouwer en ook bouwvertraging door de sneeuwval in februari, draagt Steenhagen aan als argumenten waardoor hij toch kan starten met Madame XO. ‘Ik ben zo blijk dat ik de zaak niet leeg hoef te trekken zonder dat er ooit een gast gegeten heeft,’ verzucht hij. Na het openen van de reserveringslijnen had Brood met Spelen binnen het uur bijna duizend reserveringen binnen voor de pop-up.
Vooralsnog is Steenhagen wel gebonden aan het maximum aantal van 50 gasten. ‘Dat doen we in juni van woensdag tot en met zondag in twee shifts per dag. In juli hopen we naar 100 gasten te mogen en dan gaan we ook zeven dagen per week draaien.’
Ook het entertainment moest Steenhagen aanpassen. ‘Dat komt door het budget, 50 gasten versus 200, maar ook is nog niet alles toegestaan. Dansen rondom tafels mag bijvoorbeeld nog niet.’
Toegangstesten
Of Steenhagen gaat werken met toegangstesten om de maximale capaciteit nu al op te schroeven weet hij nog niet. 'Eerst moet ik uitzoeken of dit al mag en dan nog bekijken of het praktisch uitvoerbaar is. Dan zullen alle gasten op een avond zich voor een bezoek moeten laten testen... Of ik zo ver ga, weet ik nog niet.'
Personeel
Zijn team heeft Steenhagen behoorlijk op orde. Ik heb een aantal jongens kunnen aannemen voor de keuken en in de lockdown zijn we ook een Foodmaster-dark kitchen gestart. Chefs van daar kunnen ook bijspringen bij Madame XO. En zelf zal ik de rol van maître weer oppakken.'
