Van elke gast is de overnachtingsprijs verzekerde omzet, het is de uitdaging om die gast te verleiden van de kamer af te komen naar de lounge of lobby van je hotel zodat daar met een (koffie)bar of kiosk additionele omzet te maken is. Maar waarmee verleid je die gast naar de lobby? We zetten een paar tips op een rij.
Robin Groos is niet langer eigenaar van het met een Michelinster bekroonde restaurant Eden in Valkenswaard. De sommelier en gastheer kiest voor een andere toekomst en heeft zijn aandelen overgedragen aan chef Herman Cooijmans, die alleen verder gaat.
Chef-kok Remco Jansen gaat het team van Horecagroep HIM+ aanvullen, waaronder ook kok Bjorn Massop werkt.
Restaurant Graffiti in Heerlen sluit per direct de deuren. Voormalig sterrestaurant Cucina del Mondo, transformeerde in mei 2019 en opende de deuren als restaurant Graffiti met Jasper van de Vin als eigenaar. 'Het bleef vechten tegen de bierkaai.'
Ze zijn jong, hebben een enorme drive, een grote dossierkennis en durven te verrassen met onbekende wijnen. De nieuwe lichting sommeliers is uitgesproken over de gast anno 2023, wijntrends en buiten de gebaande paden treden. 'Alcoholvrije wijnen zijn flauwekul. Die hebben nog nooit verrast.'
Boetiek burgerrestaurant Ter Marsch & Co heeft een onderscheidende kaart. Dat komt tot uitdrukking in veel verschillende aspecten: 'Alles is dagvers. We maken alle sausjes zelf, werken samen met een ambachtelijke bakker en gebruiken vlees uit Nederland', vertelt eigenaar Pim de Lange. 'We vinden het heel belangrijk om deze kwaliteit te waarborgen. Dat doen we door goed na te denken over de partners waarmee we samenwerken. Zo gebruiken we voor onze zoete aardappelfrites de Sweet Potato Fries van Farm Frites.'
In dit nummer maken we kennis met Nelson Tanate, head-chef van De Librije. Twee chefs vertellen hoe ze zonder personeel 42 couverts draaien bij Chefsbar Centre en de ondernemers achter Kook Atelier geven tips bij het langdurig sluiten en volledig herbouwen van een restaurant. We zien het design van Kita, waar het plafond de eyecatcher is en laten de nieuwste generatie sommeliers aan het woord over wijn.
Barbecueën is 'een waanzinnig mooie manier om vlees, vis en groente te garen', vinden Chris Naylor, chef-kok van Restaurant Vermeer en Nederlands barbecuekampioen Erik van Emst.
Het hart van Amsterdam Oud-Zuid krijgt met de opening van Café Garçon een Franse twist. In de bistro aan de Johannes Verhulststraat kunnen gasten genieten van de klassieke Franse keuken.
Bjorn Stukje, voormalige chef-kok van de HFSLG in Bosch en Duin, heeft op 1 maart zijn eigen bistro Hero in Den Dolder geopend.
Ron Simpson en Julien Zaal stappen na '6 jaar The Avocado Show-avontuur' eruit. 'Nu is het tijd voor het merk om de volgende stap te zetten', zo laten ze weten.
Guillaume de Beer verliet eind vorig jaar de Breda Group. Hij miste de uitlaatklep van het koken het werd allemaal een beetje teveel alleen management. 'Met Bar Gui ga ik terug naar de basis zoals ik ooit begonnen ben: lekker koken voor gasten'.
Nelson Tanate, chef-kok van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle, gedijt prima in de schaduw van Jonnie Boer. Achter de schermen zorgt hij voor indrukwekkende prestaties. In een interview vertelt de head-chef van het Zwolse culinair imperium - bestaande uit vier restaurants - over de minutieuze structuur in de keuken, de Librije-piramide en de weg naar overname.
Bedrijven die hun terras willen verbeteren én een kans willen maken op een plek in de lijst, kunnen zich inschrijven voor de Terras Top 100 2023.
's Werelds grootste bierbrouwer, AB InBev, bekend van merken als Jupiler, Corona en Leffe, zag de omzet het afgelopen jaar stijgen.
Het restaurant en hotel van ontwerper Piet Hein Eek op Strijp-R in Eindhoven is failliet. De designer heeft zelf faillissement aangevraagd. De in coronatijd opgebouwde schuld in combinatie met personeelstekort hebben het bedrijf de das omgedaan. Dit faillissement heeft geen gevolgen voor Eeks designstudio.
Na twee jaar afwezigheid vanwege corona, keert het 'International Gourmet Festival' Chefs at the Parc terug op Parc Broekhuizen in Leersum.
Nog even door de koude, natte dagen heen bijten en dan komt de zon en stromen de terrassen weer vol. De afgelopen jaren zijn terrassen steeds belangrijker geworden voor onze branche. En ook komend seizoen lijken veel gemeentes de in coronatijd gecreëerde extra meters toe te staan.
