nieuws

Dennis Kuipers maakt no-waste signature gerecht voor restaurant Moer

Restaurant 636

Restaurant Moer, in Conscious Hotel The Tire Station in Amsterdam, heeft chef-kok Dennis Kuipers van Vinkeles* in hotel The Dylan uitgedaagd een duurzame variant van zijn signatuurgerecht te ontwikkelen. Tot eind mei zit de biologische no-waste versie van Biet Zoethout Bramen Houtskool Eend in een speciaal zesgangenmenu bij Moer.

Dennis Kuipers maakt no-waste signature gerecht voor restaurant Moer

Restaurant Moer zit in Conscious Hotel The Tire Stationwat is gevestigd in een voormalig bandenwisselstation van Michelin. Voor dit speciale menu haalt het volledig biologische restaurant een eigen Michelin-chef in huis en daagde Dennis Kuipers uit een duurzame variant van zijn signatuurgerecht Anjou duif ‘au sang’ Imperial te maken: borst, ingelegde bramen, ‘drop’ van Forono biet, saus van het karkas met eendenlever. 

Kuipers nam de uitdaging aan en ontwikkelde Biet Zoethout Bramen Houtskool Eend: geheel biologisch en zonder iets weg te gooien – no-waste dus. Dit is het vierde gerecht in het speciale zesgangen chef’s menu dat tot eind mei te bestellen is bij Moer. Moers eigen chef-kok Dirk Mooren sluit zijn andere gerechten hier op aan.

Delen van kennis

Kuipers gaat graag deze samenwerking met Moer aan: Ik sta altijd open voor nieuwe ervaringen, maar met name het delen van kennis is iets wat waarde brengt in ons vak. Samen zorgen we er zo voor dat Amsterdam culinair nog beter op de kaart komt te staan. 

Bij Restaurant Moer worden veel groenten gebruikt, wordt zoveel mogelijk lokaal gewerkt en is alles 100 procent biologisch – van het eten tot de drankjes in de bar. Ook staat een volledig veganistisch menu tot 7 gangen op de kaart. 

Aline Mannes, manager bij Moer: ‘Wij zijn trots om samen te werken met Dennis Kuipers. Samen met de prachtige wijn pairing van onze sommelier kan je avond niet meer stuk. 

Na de eerste avond op 8 april waarbij Dennis Kuipers zelf aanwezig is, zal de Biet Zoethout Bramen Houtskool Eend te proeven zijn tot eind mei. 

Reageer op dit artikel