Een exacte kopie van zijn Haarlemse restaurant maakt Martijn Franzen van Hout020. 'De menu- en wijnkaart worden volkomen indentiek, zelfs de keuken wordt in Amsterdam net zo ingericht als in Haarlem met de oven op exact dezelfde plaats, zo kunnen mijn koks heel makkelijk switchen van Amsterdam naar Haarlem en terug' vertelt Franzen.

Hout020 is het eerste project van Franzen in Amsterdam. Voordat Franzen met Hout Haarlem startte, werkte hij ruim drie jaar als chefkok bij Stempels en had daarvoor zijn eigen restaurant in het centrum van Haarlem genaamd Franzen. De Michelingids roemt al drie jaar lang de prijs-kwaliteit verhouding van Hout Haarlem.

Voor Hout 020 heeft Franzen een oude bekende als rechterhand aangetrokken, Maurits Rademakers, die al eerder met Franzen bij restaurant Franzen in Haarlem werkte. Franzen en  zijn  Haarlemse chefkok Kevin Kion blijven verantwoordelijk voor de keukenstijl en menukaart van beide restaurants.

Het restaurant opent op 18 januari zijn deuren aan het J.J. Cremerplein 34, een plein direct achter de Overtoom, in het pand waar voorheen Café Cremer was gevestigd.