Recept: Breakfast freakshake
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g spinazie
- 400 g mango (in blokjes, diepvries)
- 100 g ontbijtspek
50 g Bresc Mushroom mix- 15 g Freshy chopped shallot
- 4 st bagles
- 8 st aardbeien
- 4 st eieren
- 2 st bananen
- 4 st punten watermeloen
- 8 dl volle yoghurt
- 1 dl room
- 1 st limoen (sap)
- 4 st mini chocoladebroodjes
- 5 g Bresc Gemberpuree
- 4 takjes cress
- 4 rietjes
Bereiding
Meng de spinazie, yoghurt, banaan, mango, limoen en de gember tot een smoothie. Bak de bagels en snijd deze door. Maak van de eieren, sjalot, mushroom mix en room een mengsel en verwerk dit tot roerei. Bak het ontbijtspek uit en plaats op de bagel. Schep het roerei op het spek en houd het midden van de bagel vrij. Prik de watermeloen en aardbeien aan de prikkers. Schenk de smoothie in een glas en plaats de bagel op de rand. Plaats het rietje door het gat van de bagel. Garneer de bagel met de fruitprikkers, een mini chocoladebroodje en de takjes cress.
Recept: Confit de canard met salade van groene linzen
Ingrediënten voor 4 personen
- 150 g confit de canard
- 150 g groene linzen
- 120 g olijfolie
- 100 g pitloze witte druiven
- 60 g appelazijn
- 40 g Bresc Freshly chopped onion
- 1 st rode biet, gekookt
- 1 st appel, Pink Lady
- 15 g Bresc Vijgentapenade
- 15 g grove mosterd
- 10 g Bresc Smoked garlic puree
- peper en zout
- cress
Bereiding
Kook de linzen beetgaar. Snijd de rode biet en appel brunoise. Halveer de druiven en vermeng met de gehakte ui. Vermeng de gekookte linzen met de geplukte confit de canard, appel en rode biet. Vermeng de gerookte knoflook, vijgentapenade, mosterd, appelazijn en olijfolie tot vinaigrette. Gebruik de helft van de vinaigrette om de salade aan te maken. Voeg eventueel zout en peper toe. Gebruik de andere helft van de vinaigrette om over de salade te druppelen. Garneer met de druiven en cress.
Recept: Gegrilde tarbot met puree van knolselderij
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 st tarbotfilets
- 400 g knolselderij
- 150 g roomboter
- 1 dl kokosmelk
- 20 g bieslook
- 20 g Bresc Smoked garlic puree
- 10 g Bresc Freshly chopped shallot
- 1 st sinaasappel
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
Schil de sinaasappel, snijd de schil ragfijn en blancheer dit. Pers de sinaasappel uit. Maak de knolselderij schoon, snijd in blokjes en kook gaar. Pureer de knolselderij en vermeng dit met de kokosmelk tot een puree. Breng op smaak met de knoflookpuree, peper en zout. Snijd de bieslook fijn. Smeer de grillpan in met olijfolie. Grill de tarbotfilets. Kook het sinaasappelsap tot de helft in, meng met de gehakte sjalot. Haal de pan van het vuur en zeef het mengsel. Roer de koude boter erdoor. Garneer de tarbotfilets met de bieslook en de sinaasappelzeste.
Recept: Rouleau van haas
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 st hazenrugfilets
- 400 g rode kool, gesneden
- 100 g kastanjebloem
- 60 g Bresc Ras el hanout
- 1 l melk
- 3 dl water
- 1,5 dl azijn
- 12 pl katenspek
- 4 pl rauwe ham, gedroogd
- 1 st ei
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
Meng de melk met 20 gram ras el hanout en de ham. Laat dit gedurende 15 minuten op zacht vuur trekken. Zeef en breng op smaak met zout. Schuim op met de staafmixer. Breng 2,5 deciliter water en de azijn aan de kook. Vermeng met de overige ras el hanout en marineer hiermee de rode kool. Leg drie plakken katenspek dakpansgewijs neer en leg hierop de hazenrugfilet. Vouw de uiteinde iets in. Bak de rouleau aan alle kanten aan. Gaar de rouleau in de oven op 160 °C op een kerntemperatuur van 58 °C. Vermeng het ei, kastanjebloem, 0,5 dl water en een scheutje olijfolie in de keukenmachine. Breng op smaak met zout. Bak van het beslag poffertjes. Leg de rouleau op een bord, dresseer met de rode kool en poffertjes en garneer met het schuim.
Recept: Chocoladeravioli
Ingrediënten voor 4 personen
- 175 g bloem
- 100 g roomkaas
- 100 g Bresc Tapenade dadels
- 80 g blauwe bessen
- 25 g cacaopoeder
- 15 g olijfolie
- 10 g Bresc Black garlic puree
- 5 g Bresc Gemberpuree
- 5 g Bresc Ras el hanout
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 2 dl vanillesaus
- 1 eiwit
- zout
- cress
Bereiding
Zeef de bloem en cacaopoeder boven een mengkom. Voeg de eieren, olijfolie en de zwarte knoflookpuree toe en kneed tot een deeg. Laat het deeg tenminste 30 minuten rusten.
Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkbank en bedek met een vochtige doek. Meng de roomkaas met de dadeltapenade en de ras el hanout. Verdeel het deeg in 2 plakken en spuit op 1 deel kleine hoopjes van het dadelmengsel (let op dat deze 6 cm uit elkaar staan).
Bestrijk rondom de hoopjes het deeg met het losgeslagen eiwit en dek af met de andere plak deeg.
Druk het deeg goed aan en steek uit met een raviolisteker. Laat de ravioli 1 uur rusten op een doek. Kook de ravioli in enkele minuten tot deze gaar zijn. Vermeng de gemberpuree met de vanillesaus en serveer bij de ravioli. Garneer met passende cress en de blauwe bessen.
Op zoek naar meer inspiratie?
Ga naar bresculinair.com en ontdek meer dan 500 recepten voor elke chef. Naast recepten voor de feestdagen, vind je volop inspiratie voor elke menukaart het hele jaar door.
Dit artikel is gesponsord door Bresc.
