Gijs Bruurs is initiatiefnemer van Erloom. De twintiger, die jarenlang werkte voor De Kromme Watergang* en ervaring opdeed bij sterrenzaken in Scandinavië, besloot in 2023 voor zichzelf te beginnen. Hij organiseerde eerder al pop-ups, maar nog niet eerder zo grootschalig als met Erloom. Nu volgt de tweede editie, wederom in Hilvarenbeek. Op bio-boerderij ’t Schop gaat het zomerrestaurant voor de tweede keer verrijzen. Gasten nemen plaats in een grote tent.
Erloom, de tweede editie
‘We hebben goed moeten rekenen, omdat we het voor zowel de chefs als de gasten interessant willen maken. Ik zie de eerste editie ook als een investering in de toekomst. Ik wil Erloom op de kaart gaan zetten’, zei hij eerder tegen Misset Horeca.
Vorig jaar was de aftrap, met chefs als Joris Bijdendijk, Marco Helsloot, George Kataris en Jaimie van Heije. 'Dit jaar bouwen we samen met onze nieuwe partners BSTRD en OFYR aan een nieuwe buitenkeuken die het hart van Erloom wordt. het middelpunt van hoe we werken. Alles draait om koken op vuur, en zichtbaar vakmanschap voor de gast', aldus Bruurs.
In de open keuken kunnen chefs volledig hun gang kunnen gaan, van voorbereiding tot service. 'De buitenkeuken wordt daarnaast ook gebruikt voor demo’s, specials en kleinschalige workshops. Zo wordt het niet alleen een werkplek, maar ook een plek waar ideeën ontstaan en gedeeld worden.'
Gasten zijn welkom op vrijdag, zaterdag en zondag. Zij betalen een all in-prijs, voor eten en wijnen/sappen, de lunch is geprijsd op 99 euro en diner op 129 euro. Per shift wordt er gekookt voor zo'n 60 couverts. Gasten nemen plaats aan lange tafels, maar krijgen comfortabele stoelen in het zomerrestaurant.
Mei
1,2,3 — Tom Vinke*
8,9,10 — Federico Augustin
15,16,17 — Perry de Man
22,23,24 — Ron McKinlay
29,30,31 — De Kas*
Juni
5,6,7 — Jaja Berlin
12,13,14 — Veneur
19,20,21 — Nik Tonglet
26,27,28 — Coen Dieleman
Juli
3, 4, 5 — Timmothy tillfeldt
10, 11, 12 — Bill Allison
17, 18, 19 — Copain
24, 25, 26 — Dave Harrison
Augustus
31, 1, 2 — Josephien Blom
7, 8, 9 — Bas van Kranen**
14, 15, 16 — Margot Janse
21, 22, 23 — Yornie van Dijk*
28, 29, 30 — Tubo Logier
September
4, 5, 6 — Reece Moore
11, 12, 13 — George McLeod
18, 19, 20 — Café Wu
25, 26, 27 — Henrique Sá Pessoa**
