Zo werkte Gauthier Cauwels bij het volledig plantaardige restaurant De Nieuwe Winkel** in Nijmegen. Als hoofdsommelier bij De Nieuwe Winkel was Cauwels medeverantwoordelijk voor een internationaal onderscheiden wijnkaart, bekroond bij onder meer de Star Wine List Awards. Zijn expertise ligt in het begeleiden van een uitgesproken, product gedreven keuken met wijnen die spanning, fraîcheur en terroir expressie combineren.
Pure, energieke wijnen met mineraliteit en precisie
De overstap naar De Kromme Watergang ziet Cauwels als een logische vervolgstap. 'Mijn hart ligt bij pure, energieke wijnen met mineraliteit en precisie. Wijnen die hun herkomst tonen en een gerecht versterken in plaats van domineren. In Nijmegen werkte ik intensief met een plantaardige, natuurlijke keuken. Die focus op terroir en product sluit naadloos aan bij de stijl van De Kromme Watergang'.
De voorkeur van Cauwels gaat uit naar wijnen met levendige zuren en karakter, veelal uit regio’s als Loire, Bourgogne en Jura, maar altijd geselecteerd op balans en gastronomische inzetbaarheid. In zijn benadering staat het gerecht centraal: samen proeven is essentieel. 'Soms zit de kracht in harmonie, soms in contrast. De juiste pairing moet energie geven en emotie oproepen aan tafel'.
Verdieping wijnkaart en team
Patron Cuisinier Tom Vinke, die onlangs het restaurant van zijn ouders overnam, ziet in Cauwels een belangrijke versterking voor de volgende fase van het restaurant. De Kromme Watergang is een echt familiebedrijf, waarin naast Tom, ook zijn zus Evie actief is in de bedrijfsvoering en gastbeleving.
'We willen blijven ontwikkelen, met respect voor onze Zeeuwse signatuur. Gauthiers internationale ervaring en zijn doordachte kijk op wijn-spijscombinaties geven onze keuken extra gelaagdheid en verdieping'.
Bij De Kromme Watergang zal Cauwels zich richten op het verder uitbouwen en verfijnen van de wijnkaart, met nadruk op gastronomische inzetbaarheid, terroir gedreven producenten en beleving aan tafel. Daarnaast wil hij actief investeren in kennisdeling binnen het team. Met deze aanstelling benadrukt De Kromme Watergang haar ambitie om op topniveau te blijven opereren.
