Ieder jaar op de derde donderdag van juni is het Wereld Tapas Dag. Op donderdag 18 juni 2026 staan de welbekende Spaanse gerechtjes dan ook even in het zonnetje. Het voordeel aan de kleine gerechtjes is dat ze de hele dag door gegeten kunnen worden.
Bij een tapasbar denk je al gauw aan een Spaans restaurant of barretje, waar de tafel vol staat met kleine gerechtjes. Maar ook in Nederland kun je volop genieten van verschillende tapas gerechtjes. Bij Lucie Cocina Bar in Eindhoven weten ze hoe belangrijk het is om een goede Spaanse vibe neer te zetten.
Ongedwongen genieten
Bij Lucie Cocina Bar bestel je je gerechtjes à la carte en vaak ook per stuk, zo kun je zelf kiezen hoeveel je eet en hoeveel rondes je bestelt. Dat is volgens chef-eigenaar Will Ermens dan ook een groot voordeel aan het concept. ‘Het bestellen is heel ongedwongen. Mensen hebben alle vrijheid om zoveel gerechtjes te bestellen als dat ze willen.’
Op deze manier komen er veel verschillende gasten die allemaal met een ander doel komen: de één zit uren in de bar te genieten van misschien wel acht verschillende gerechtjes terwijl de ander een glaasje wijn neemt en misschien een of twee gerechtjes kiest.
Vakantiegevoel aan de bar
De ongedwongen sfeer hebben ze doorgetrokken in het interieur van de zaak. Het is een kleine horecagelegenheid. Gasten zitten aan de bar en hier eten zij ook de door hun bestelde gerechtjes op. Hierdoor is het als gast ook heel makkelijk om met andere mensen in gesprek te raken. ‘We horen vaak van klanten dat ze een vakantiegevoel hebben bij ons in de bar’, aldus Ermens. De Spaanse muziek die gedraaid wordt maakt de beleving helemaal compleet. ‘Tapas is niet alleen een gerechtje, het is de hele beleving bij elkaar. Daarom is het goed en mooi serveren ook ontzettend belangrijk.’
‘Wij proberen het basic te houden, maar de kwaliteit is wel erg belangrijk’ ”
— Will Ermens
Authentieke tapas heeft kwaliteit
Lucie Cocina Bar wordt onder andere gekenmerkt door de open keuken. ‘Samen met de gasten ben je als chef-kok onderdeel van de zaak. Het is heel hard werken, maar ook heel gezellig’, zo vertelt Ermens enthousiast. Volgens hem vergelijken Nederlanders tapas te vaak met de traditionele Spaanse gerechtjes zoals gamba’s en tortilla’s. ‘Wij proberen het basic te houden, maar de kwaliteit is wel erg belangrijk.’
Het motto voor een goede tapas is dan ook: ‘minder is meer’. De gerechtjes bestaan bijna allemaal uit maximaal vier ingrediënten. Door de gerechtjes niet heel groot te maken hebben de gasten op die manier de mogelijkheid om veel meer van de menukaart te bestellen. ‘Toch valt het wel op dat veel vaste gasten altijd hetzelfde bestellen. Als er iets van de kaart verdwenen is zie je ze toch altijd even schrikken’, legt Ermens uit.
Onmisbaar op de kaart
Als chef-kok weet Ermens precies welke gerechtjes zeker niet van de kaart mogen verdwijnen. De Cristal met Cantabrian ansjovis en gerookte boter zijn niet alleen een van zijn favorieten, maar ook die van de gasten. Ook de huisgemaakte kroketjes met Iberico ham en de rode garnalen mogen niet ontbreken. Eens iets anders proberen kan ook, want volgens de chef-kok mag je de kwalfswang met truffelaardappel en jus echt niet missen en ook de kabbeljauw is zeker het proberen waard.
De menukaart is misschien wel het belangrijkste onderdeel van de bedrijfsvoering. Hier staat immers datgene wat je verkoopt. Hoe maak je een menukaart, wat zet je erop en welke prijzen horen daarbij? In deze collectie tips en inspiratie voor het maken van een winstgevende menukaart.
Misset Horeca houdt ambitieuze ondernemers op de hoogte van alle actuele ontwikkelingen in de horecabranche. Schrijf je nu in voor de Misset Horeca-nieuwsbrief en ontvang gratis het actuele horecanieuws, praktische tips en adviezen op het gebied van ondernemerschap.
