Kooktips van groentechef Alain Passard***

Niet iedereen waardeert de keuze van Alain Passard om met een bijna vlees- en visloze kaart te werken. Michelin wel: zijn restaurant L’Arpège in Parijs is bekroond met drie sterren. Passard adviseert om vooral goed naar de seizoenen te kijken. ‘Eet in de zomer wat boven de aarde groeit en in de winter wat eronder groeit.