Redactie Contentmarketing

Restaurants draaien. Reserveringen lopen binnen, teams staan klaar en keukens draaien op volle toeren. Tegelijkertijd stapelen de uitdagingen zich achter de schermen op. Personeel is moeilijker te vinden, kosten stijgen en regelgeving verandert voortdurend. Ondernemen in de horeca voelt daardoor steeds vaker als balanceren.

Drukke terrassen, volle agenda's en piekmomenten die elkaar snel opvolgen: de zomer zet de baroperatie onder druk. Zeker met evenementen als het WK voetbal, wanneer de drukte in korte tijd kan pieken. Op dat soort momenten komt het erop aan: hoe houd je snelheid, zonder dat de kwaliteit onder druk komt te staan? 

Een succesvol restaurant draait op een soepele service en de onverdeelde aandacht van het personeel voor de gasten. De inzet van moderne digitale tools verlicht de dagelijkse werkdruk op de vloer aanzienlijk door tijdrovende taken te automatiseren, maar creëert ook een warme en herkenbare sfeer. Verschillende horeca-ondernemers vertellen hun verhaal.

Veel horecaondernemers herkennen het: aanvragen komen binnen via de website, mail of telefoon, maar juist op drukke momenten blijft opvolging liggen. Niet uit onwil, maar simpelweg omdat de operatie doorgaat en de prioriteit logischerwijs ligt bij de gasten die op dat moment voor je staan.

Koffie met haver is in korte tijd uitgegroeid tot een vaste waarde op de menukaart. In veel horecazaken is het aandeel inmiddels fors, terwijl consistente kwaliteit in de praktijk niet vanzelfsprekend is. Hoe zorg je dat elke kop klopt, ook tijdens drukte en met wisselend personeel achter de bar?

De horeca zit al jaren midden in een digitale revolutie. Reserveringssystemen, kassasoftware, voorraadbeheer en betaaloplossingen: data is overal. Toch blijft één uitdaging hardnekkig volgens Emine Youssef van Lightspeed: 'Hoewel ondernemers steeds meer cijfers hebben, is het omzetten van die data naar bruikbare inzichten vaak tijdrovend en complex.'

Personeelstekorten, stijgende kosten en continue drukte dwingen veel horecazaken om hun menukaart compacter te maken. Minder ingrediënten betekent minder complexiteit in de keuken. En slimmer inkopen zorgt bovendien voor minder kosten en minder waste. Maar hoe creëer je met een kleinere kaart toch variatie? Mediterrane smaakmakers kunnen daarbij helpen.

Desserts lijken steeds vaker het ondergeschoven kindje op de kaart. Steeds meer gasten kiezen ervoor om het traditionele dessert over te slaan, bijvoorbeeld omdat ze al voldaan zijn of liever met iets lichters en minder uitgesproken afsluiten. Toch blijft de behoefte aan een zoete afsluiter bestaan − alleen in een andere vorm.

Winterhalter is leverancier van vaatwassystemen voor onder andere de horeca en biedt een totaalprogramma om klanten volledig te ontzorgen. In die ondersteuning biedt Winterhalter tevens twee soorten financiering.

Non‑food is zelden onderwerp van gesprek, maar het bepaalt wel of een dienst soepel doorloopt. Gastbeleving begint bij zichtbare keuzes, in de praktijk hapert die beleving echter vaak door iets kleins en onzichtbaars. Ferry van Oven noemt het 'de paradox van non-food'.