Volgens Schouten Zekerheid ontdekken veel horecaondernemers pas laat dat hun bedrijf kwetsbaarder is dan gedacht. De verzekeringsmakelaar ging in gesprek met verschillende klanten uit diverse sectoren, waaronder de horeca. Uit deze gesprekken komt naar voren hoe klanten omgaan met risico’s en kansen, en welke keuzes nodig zijn om met vertrouwen vooruit te kunnen.
In de dagelijkse horecapraktijk ligt de focus op gasten, personeel, inkoop en planning. Tegelijkertijd groeit de noodzaak om vooruit te kijken. Investeringen in apparatuur, teamontwikkeling of verbouwingen vragen om keuzes op de lange termijn. Toch wordt er relatief weinig tijd genomen om structureel naar risico’s te kijken. En dat terwijl ondernemen in de horeca de afgelopen jaren fundamenteel is veranderd.
Van restaurant naar organisatie
Veel horecabedrijven beginnen klein, vanuit vakmanschap en de ambitie om iets op te bouwen. In de beginfase draait alles om smaak, service en gasten die terugkomen. Naarmate een restaurant groeit, verandert de realiteit. De rol van de ondernemer verschuift van uitvoerend naar organiserend. Naast koken of gastvrijheid komen ook planning, aansturing en procesinrichting nadrukkelijk op de agenda.
Voorraad moet kloppen, leveringen moeten op tijd zijn en teams moeten goed samenwerken. Zeker op piekmomenten komt alles samen: keuken, bediening en organisatie. Dat maakt een horecabedrijf in de praktijk complexer dan vaak wordt gedacht, benadrukt Schouten Zekerheid.
Toenemende druk op de sector
De horeca heeft de afgelopen jaren meerdere schokken te verwerken gehad. Lockdowns, stijgende energieprijzen en hogere inkoopkosten hebben diepe sporen nagelaten. Veel ondernemers hebben investeringen uitgesteld of uitbreidingsplannen tijdelijk geparkeerd, blijkt uit de gesprekken met de verzekeringsmakelaar. In plaats daarvan ligt de focus vaker op stabiliteit: het versterken van de bestaande operatie. Die ontwikkeling past bij een bredere trend. Richting 2030 wordt veerkracht minstens zo belangrijk als groei. Het vermogen om snel te schakelen bij veranderende omstandigheden bepaalt in toenemende mate het succes.
Personeel als bepalende factor
Personeel blijft een van de grootste uitdagingen binnen de sector. Het vinden en behouden van medewerkers is lastiger geworden en teams zijn vaker in beweging. Veel horecabedrijven werken met een combinatie van vaste medewerkers en flexibele krachten. Dat vraagt om structuur en duidelijke processen. Nieuwe medewerkers moeten snel worden ingewerkt en samenwerking moet vanzelfsprekend zijn.
Op drukke momenten wordt het verschil zichtbaar tussen een goed ingespeeld team en een team dat nog zoekende is. Bedrijven die investeren in samenwerking en duidelijke afspraken bouwen doorgaans aan meer stabiliteit, aldus Schouten Zekerheid.
Bedrijven die investeren in samenwerking en duidelijke afspraken bouwen doorgaans aan meer stabiliteit”
Stijgende kosten en kwetsbare marges
Uit de gesprekken met klanten blijkt ook dat horecaondernemers naast personeel te maken hebben met structureel stijgende kosten. Energie, transport, ingrediënten en lonen werken door in vrijwel elke beslissing. Dat dwingt tot keuzes. Efficiënter werken, aanpassen van de menukaart of heroverwegen van leveranciers zijn veelvoorkomende stappen, merkt Schouten Zekerheid op. Tegelijkertijd blijft prijsstelling een gevoelig onderwerp, omdat dit direct invloed heeft op het type gast en de positionering van een restaurant. Het spanningsveld tussen kosten en toegankelijkheid speelt daardoor dagelijks een rol.
Risico's buiten het zicht
Naast de zichtbare uitdagingen zijn er volgens Schouten Zekerheid risico’s die minder aandacht krijgen, maar grote gevolgen kunnen hebben. Denk aan brand in de keuken, waterschade, defecte installaties of aansprakelijkheid bij incidenten met gasten. Dergelijke situaties kunnen ertoe leiden dat een restaurant tijdelijk moet sluiten, terwijl vaste lasten zoals huur en personeel doorlopen. Zeker in een sector met relatief kleine marges kan dat grote impact hebben.
In de praktijk blijkt dat veel verzekeringen jaren geleden zijn afgesloten en niet altijd zijn aangepast aan de huidige situatie. Investeringen in apparatuur, verbouwingen of groei van het team kunnen ertoe leiden dat de dekking niet meer volledig aansluit.
Vooruitkijken richting 2030
De horeca blijft zich ontwikkelen. Technologie, duurzaamheid, personeel en regelgeving zullen de komende jaren een steeds grotere rol spelen in de manier waarop restaurants worden georganiseerd.
Volgens Schouten Zekerheid onderscheiden succesvolle horecabedrijven zich daarbij niet alleen door hun keuken of sfeer, maar ook door hun organisatie en voorbereiding achter de schermen. De vraag die daarmee steeds relevanter wordt: draait een restaurant alleen goed vandaag, of is het ook voorbereid op morgen?
Dit artikel is gesponsord door Schouten Zekerheid.
