Michelin heeft de Groene Sterren ingeruild voor een redactioneel platform dat Mindful Voices heet. In totaal zijn er nu 20 restaurants en hun 21 chefs in Nederland geselecteerd, die volgens de gids een belangrijke stem hebben in de toekomst van de gastronomie.

Hoeveel Michelinsterren zullen er dit jaar vallen in Nederland? Na twee relatief magere edities in Maastricht heeft onze jaarlijkse voorspelling juist géén behoudend karakter. Michelin laat steeds nadrukkelijker zien dat het oog heeft voor de veranderende restaurantindustrie. En dus rekenen we dit jaar stiekem toch weer op een aantal verrassingen.

Wat zag Michelin het afgelopen jaar voorbijkomen in de Nederlandse gastronomie? In aanloop naar de sterrenceremonie sprak Misset Horeca uitgebreid, weliswaar anoniem, met de hoofdinspecteur van de gids. 'Het bord blijft van primair belang, maar het is óók superbelangrijk dat een restaurateur verder denkt dan alleen het koken.'

Topchef Thomas Bühner*** was deze week te gast bij Gastvrij Rotterdam, waar hij honderden jonge professionals toesprak. Hij sprak onder meer over de evolutie en toekomst van fine dining, inkoop en personeel.  

Anderhalf jaar na opening werd Novaela, van chef en eigenaar Daniel Duijster Gomero, gewaardeerd met een Michelinster. Voor Misset Horeca bereidt hij zijn signature dish van tonijn met aji amarillo en zuurkool.

Sense* in Vught krijgt een flexibeler en toegankelijker karakter, om in de toekomst financieel gezond te blijven. Blanc Hospitality Group is nu verantwoordelijk voor de volledige exploitatie. 'Het kan gevolgen hebben voor de Michelinster.'