Waar het vroeger not done was om als chef over te stappen naar catering, is het voor veel koks nu de manier om de gastronomische kunsten op grote schaal te laten zien.

De beleving in de catering gaat de kant op van topgastronomie. En het is aanpoten door de eisen aan de hoeveelheid - honderden couverts in één keer uitserveren - en de snelheid die aan catering gesteld worden. De logistiek, planning en organisatie van catering is steeds weer een uitdaging, ook door wisselende locaties. Je moet het aantal handelingen per bord zien te beperken, maar je wilt wel kwaliteit leveren.

Chef-kok Dennis Kuipers vergelijkt de catering van vroeger met een kampeervakantie: op reis bepakt en bezakt met pannen, potjes en bakjes. De logistiek, planning en organisatie van catering is een ander vak. Inmiddels is dit een ander verhaal. Cateraars zijn gewend om kwaliteit door te vertalen naar productie en koken soms op sterniveau. Daar waar in de restaurantwereld verschillende onafhankelijke bronnen zijn die de kwaliteit van restaurants en chefs meten, ontbreken deze bij cateraars. Onterecht, want ze verdienen alle lof.

Marjon Prummel is hoofdredacteur van Misset Horeca en Misset Catering.