Iers rundvlees staat bekend om zijn volle, malse smaak en mooie vetdooradering. De dieren grazen gemiddeld minimaal 220 dagen per jaar buiten. Dat natuurlijke dieet van gras en kruiden vertaalt zich in vlees dat bij langzaam garen alle aroma’s vrijgeeft. Het resultaat: een stoof met vlees dat zacht uiteenvalt en rijk is van smaak.
Ook de marge smaakt naar meer
Voor horecaondernemers biedt stoofvlees ook praktisch voordeel. Het gerecht kan ruim van tevoren worden voorbereid, waardoor de druk tijdens service afneemt en de keukenbrigade efficiënter werkt. Tegelijkertijd zorgt de combinatie van betaalbare snitten met de premium uitstraling van Iers rundvlees voor een aantrekkelijke marge.
Duurzaamheid is de basis voor kwaliteit
De basis voor succes ligt in duurzaamheid. Het SBLAS-kwaliteitsprogramma waarborgt duurzaamheid en dierenwelzijn. ‘Als je geen kwaliteit in de stoof stopt, mag je ook niet verwachten dat er kwaliteit uitkomt’, zegt chef André van Doorn.
Vakmanschap van topchefs
‘Het vlees mals krijgen vraagt om aandacht’, benadrukt topchef Rogér Rassin. ‘Begin met stevig aanbakken voor de Maillard-reactie en houd de temperatuur onder de 95 graden, om de eiwitten mals te houden.’ Zijn favoriet: short ribs met de klassieke combinatie van ui, kruidnagel en laurier.
Nieuw CIBC-lid (Chefs’ Irish Beef Club) chef Dirk Mooren van onder andere Helling 7, voegt steranijs en fijngeraspte sinaasappelschil toe aan zijn sukadestoof. ‘Die brengen de rundvleessmaak omhoog’, vertelt hij. ‘Stoven is heel veelzijdig en geeft voldoening’, licht ook chef Martijn Kajuiter toe. ‘In principe is het werk zo gedaan. Als het vlees in de pan zit, dan doet de tijd het werk voor je. Want goed stoven doe je langdurig en op lage temperatuur. ‘Durf je stoof veel smaak te geven’, voegt hij daaraan toe.
Voor ieder horecaconcept
Een Ierse runderstoof past in ieder concept:
- in cafés als stoer comfortfood bij bijvoorbeeld speciaalbier;
- in restaurants als verfijnd hoofdgerecht in een driegangenmenu;
- in catering als schaalbaar en betrouwbaar publieksgerecht.
De veelzijdigheid maakt het tot de perfecte keuze voor iedere horecaondernemer.
Een klassieker die niet mag ontbreken
Kortom: een stoof met Iers rundvlees combineert smaak, gemak en rendement. Voor gasten is het verwarmend comfortfood, voor chefs een canvas voor creativiteit en voor ondernemers een gerecht met marge en efficiëntie. Een klassieker die deze winter dus niet mag ontbreken.
Dit artikel is gesponsord door Bord Bia.
