Daguin nam in de jaren vijftig het restaurant Hotel de France in Auch over van zijn vader en ontving in 1960 zijn eerste Michelinster. In zijn restaurant bedacht hij een schotel met de gebakken borst van een eend (of gans) die was vetgemest voor een andere delicatesse, de foie gras. Juist het vet in het vlees geeft de magret de canard zijn typische smaak.

'Een grote chef heeft ons verlaten. Hij was een man die toegewijd was aan het beschermen van de Franse keuken en onze producten', verklaarde de chef van het paleis van de Franse president op Twitter.