Ondanks de opkomst van andere soorten zal kropsla populair blijven, het is een gemaksproduct.’ Restaurant De Kas in Amsterdam wil eind februari gaan planten, zodat er in maart met eigen geteelde sla gewerkt kan worden. Souschef Martijn Kajuiter werkt zowel warm als koud met de groente. ‘Even over een hete barbecue halen, zodat de toppen wat aanschroeien en dan serveren met een ansjovisdressing. Dat ziltige met rooksmaak is erg lekker.’ Koud bereidt Kajuiter de sla in een salade met bijvoorbeeld gerookte ham.