Een horeca vaatwasser draait tijdens lunch, diner en piekmomenten vrijwel continu. Het verbruik per wascyclus lijkt beperkt, maar vermenigvuldigd met honderden wasbeurten per week, ontstaat een structurele kostenpost. Zeker wanneer een machine niet optimaal is afgesteld of wanneer kalkaanslag het rendement van verwarmingselementen verlaagt.
Energieverbruik
‘Het effect van kleine afwijkingen wordt vaak onderschat’, zegt Corné van Gool, regional service manager bij Winterhalter. ‘Als een machine langer nodig heeft om op temperatuur te komen door kalkophoping, stijgt het energieverbruik geleidelijk. Dat merk je niet direct per wasbeurt, maar wel op de jaarafrekening.’
Volgens Van Gool speelt waterkwaliteit daarbij een grotere rol dan veel ondernemers denken. ‘Een goed ingestelde ontharder of omgekeerd osmosesysteem voorkomt kalkaanslag en zorgt ervoor dat reinigingsmiddelen effectiever werken. Daardoor blijft het energieverbruik stabiel en behoudt de machine haar technische prestaties.’
Het effect van kleine afwijkingen wordt vaak onderschat”
Programmagebruik
Ook programmagebruik heeft invloed. In de praktijk wordt regelmatig standaard op een intensief wasprogramma gewassen, terwijl dat niet altijd nodig is. ‘De wasprogramma’s van een horeca vaatwassers worden afgesteld op temperatuur, wastijd en wasdruk op de mate van vervuiling en het glas- of vaatwerk. Dat voorkomt onnodig energie- en waterverbruik zonder in te leveren op hygiëne’, aldus Van Gool.
Ook warmteterugwinning wordt steeds vaker toegepast. Hierbij wordt energie uit afvoerlucht benut om koud toevoerwater voor te verwarmen. Volgens Van Gool is het vooral belangrijk om regelmatig te controleren of instellingen nog aansluiten bij het gebruik in de praktijk. 'Een restaurant verandert. Menukaarten veranderen, volumes veranderen. Dan is het logisch om ook het wasproces opnieuw te bekijken.'
Inzicht
Naast techniek draait kostenbeheersing steeds vaker om inzicht. Digitale monitoring maakt het mogelijk om verbruik en temperaturen continu te volgen. Afwijkingen worden sneller zichtbaar, waardoor gerichter kan worden bijgestuurd.
‘Veel ondernemers kijken pas naar hun spoelkeuken als de kosten oplopen’, zegt Jörgen Over de Vest, area sales manager. ‘Maar wie structureel inzicht heeft in het verbruik per wasbeurt, kan eerder optimaliseren en voorkomt verrassingen achteraf.’
Wie structureel inzicht heeft in het verbruik per wasbeurt, kan eerder optimaliseren en voorkomt verrassingen achteraf”
Glazenwasmachine
Ook het wassen van glazen verdient aandacht, aldus Over de Vest. ‘In veel restaurants vormt glaswerk een groot deel van het spoelvolume. Onjuiste instellingen kunnen leiden tot glascorrosie of glasbreuk, met extra vervangingskosten tot gevolg. Een professionele glazenwasmachine met waterbehandeling wast met aangepaste wasdruk en gecontroleerde temperaturen om die risico’s te beperken. Met omgekeerde osmose komen glazen bovendien poleervrij uit de machine, wat handmatig nadrogen overbodig maakt en arbeidstijd bespaart.’
‘De spoelkeuken is daarmee geen bijzaak’, besluit Van Gool, ‘maar een plek waar gerichte aandacht direct kan bijdragen aan lagere exploitatiekosten en meer controle over het rendement.’
Dit artikel is gesponsord door Winterhalter.
