Plantaardig eten met meer groenten en minder vlees. Het is een trend onder consumenten, maar ook een advies van het Voedingscentrum. Groenteproducent HAK heeft de missie om zoveel mogelijk mensen te helpen meer groenten en peulvruchten te eten door het lekkerder en gemakkelijker te maken. Altijd en overal. Voor de keuken thuis zijn er vele gemaksoplossingen om vaker en gevarieerd peulvruchten en groenten toe te voegen aan de maaltijd. Ook in foodservice en catering wil HAK die missie verder uitdragen. HAK Fresh heeft daarom een fraaie vers-oplossing voor de professionele keuken: Grilled Green Convenience.
Makkelijk meer groenten aanbieden
Rogier Hilkes, directeur van HAK Fresh: ‘De missie van HAK dragen we als HAK Fresh ook uit. Wij willen met Grilled Green Convenience de maaltijden in professionele keuken verder vergroenen om op de behoefte van gasten in te spelen. We merken dat cateraars en andere foodservice partijen in willen spelen op gezond en duurzamer. Meer groen op het menu is gezonder en heeft een lagere CO2-foodprint. Wij maken gezond en plantaardiger eten makkelijker en lekkerder, maar ook kostenefficiënt, gevarieerd én we bieden veel inspiratie.’
Volgens Hilkes is enkel het aanbieden van de gegrilde niet genoeg. ,,Het is een andere benadering om te gaan werken met nieuwe componenten: kant-en-klare, geroosterde en gegrilde groenten zijn nieuw voor de markt. Vaak worden groenten zelf door koks bereid, wat arbeidsintensief is en een beperkte houdbaarheid heeft, óf worden ze weggelaten. De groenten zijn vaak niet meer dan een garnering op een broodje of bij een gerecht. Met deze volwaardige groente componenten van HAK Fresh kan de kok een veel breder palet aan groenten aanbieden, die rechtstreeks te gebruiken zijn in allerlei gerechten.’
Vaak worden groenten zelf door koks bereid, wat arbeidsintensief is en een beperkte houdbaarheid heeft, óf worden ze weggelaten”
Business Development Manager Sanne van der Smissen: ‘Grilled Green Convenience is een gemaksoplossing voor de professionele keuken met groenten in de hoofdrol. De groenten zijn gegrild of geroosterd, waardoor ze gegaard zijn en de smaak een boost krijgt. Dit brengt toegevoegde waarde voor de gast en een hogere kwaliteitsbeleving. Een plakje tomaat kun je rauw toevoegen op een bord, maar de meeste groenten zijn in rauwe vorm niet aantrekkelijk voor koude bereidingen of bijgerechten. Met deze oplossing maken we het voor de keuken makkelijk om veel meer groenten toe te passen in gerechten. Grilled Green Convenience biedt smaak, is veelzijdig en is van hoge en constante kwaliteit. Ready to heat én ready to eat.’
Kostenbesparend
Het concept is niet alleen erg makkelijk in het gebruik en lekker, maar biedt ook kostenvoordelen. Sowieso zorgt het vervangen van dierlijke door meer plantaardige ingrediënten voor verlaging van de kosten van een gerecht. Maar belangrijker is dat een arbeidsintensief productieproces hiermee wordt uitbesteed. Grilled Green Convenience lijkt duurder maar is aanzienlijk goedkoper dan het zelf bereiden; het wassen, snijden, grillen of roosteren en het assembleren is al gedaan. Geen productieverlies, geen mislukking en geen afschrijving. En een bijkomend voordeel is dat de producten door onze manier van verwerken op een natuurlijke wijze langer houdbaar zijn, ze zijn negen dagen houdbaar bij levering aan de grossier.
Van der Smissen: ‘In professionele keukens is het aantrekken en behouden van goed personeel een enorme uitdaging. De arbeidsintensieve bereiding en garing van de verschillende groenten nemen wij onze klanten uit handen. Dat is onze expertise en kunnen wij op grote schaal uitvoeren met een constante hoge kwaliteit. Dat scheelt veel werk en kosten in de keukens van onze klanten. Hilkes: ‘Het personeelstekort is groot, maar het gaat ook om de kwalificatie van het personeel. Niet iedereen in de keukenbrigade is in staat om die producten zelf zo te maken, maar iedereen kan ze wel zoals wij ze aanleveren toepassen in gerechten.’
Veelzijdig toepasbaar
Van der Smissen: ‘Bovendien zijn onze producten zeer veelzijdig. Met één item kun je al meerdere gerechten binnen het bestaande menu invullen met groenten. De producten zijn zowel koud als warm toepasbaar, en ze passen in elke keuken. In foodservice wil elke chef zijn eigen touch aan zijn gerechten geven, en dat kan heel goed met onze producten. We ontzorgen hen op het arbeidsintensieve stuk met een constante kwaliteit, maar ze behouden de mogelijkheid om er echt iets eigens van te maken en onderscheidend te blijven naar hun gasten.’
Wij dagen onze afdeling Productontwikkeling uit om componenten te maken die in meerdere soorten keukens en met meerdere toepassingsmogelijkheden te verwerken zijn”
‘Onze Gegrilde Ratatouille Mix bijvoorbeeld is heerlijk op een broodje humus met gegrilde groenten of in een wrap, maar je kunt hem ook bij een pastagerecht toepassen als lekkere groentecomponent waarbij je de karakteristieke grilstrepen op het product ziet, wat op het bord heel aantrekkelijk oogt. Of onze Geroosterde Pompoenblokjes, die heerlijk zijn in een salade, maar ook mooi bij een lunch of warm gerecht. We bieden een breed assortiment aan mixen en enkelvoudige groenten die zo op veel manieren toepasbaar zijn.’
Hilkes: ‘Wij dagen onze afdeling Productontwikkeling uit om componenten te maken die in meerdere soorten keukens en met meerdere toepassingsmogelijkheden te verwerken zijn. Die brede inzetbaarheid maakt dat je met een minder breed assortiment in je keuken toch een heel veelzijdig aanbod kunt creëren, zonder gelijk je derving te laten stijgen.
Ketensamenwerking
Hilkes: ‘We zien dat er een grote behoefte is aan plantaardige componenten in de trend van nu. Dat maakt onze producten heel relevant. Wij gaan voor een goede samenwerking met onze ketenpartners, zoals Vermaat en Bidfood, om de transitie naar meer plantaardig eten maximaal te versnellen. We willen graag in gesprek met partijen die ook verder willen vergroenen in maaltijden met onze gegrilde groenten oplossingen. Nog meer mensen meer plantaardig laten eten. Altijd en overal.’
Dit artikel is gesponsord door HAK Fresh.
