Bij eenderde van de onderzochte hapjes is het slecht gesteld met de versheid.De beste sushi is volgens de gids te vinden bij Sapporro in Rotterdam en Sushi Time in Amsterdam. De slechtste bij de supermarkt. Twee deskundigen, Jantjong Tien en Chass Vermeulen Windsant, testten vier soorten sushi bij veertien sushibars, twee viswinkels en twee supermarktketens. Ze letten daarbij op presentatie, smaak, hygiëne en versheid.