Van Brussel is hoofd voedingsdienst van De Horst en Kronehoef. In maart organiseerde hij al eens een proefdiner met biologische gerechten voor bewoners. De 109 gasten die daar aan deelnamen reageerden positief. Omdat in biologische voeding geen geur-, kleur-, smaak- en conserveringsstoffen worden verwerkt, kan het naar zijn overtuiging een positieve bijdrage leveren aan het welzijn van de bewoners.

Het biologische diner wordt in eerste instantie één keer per week bereid. Mocht het een succes blijken, dan zullen er vaker biologische maaltijden worden aangeboden. Volgens Van Brussel is het prijsverschil tussen gewone en biologische voeding niet meer zo groot. Hij schat dat de kosten voor de biologische maaltijd iets onder de tien euro zal liggen en dat is ongeveer 10 procent hoger dan die van de gewone maaltijden.