Het menu is gebaseerd op de veronderstelling dat voedsel in de lucht niet dezelfde smaak heeft als op de grond. Dit omdat mensen 30 procent van de gevoeligheid in hun smaakpapillen verliezen tijdens het vliegen, aldus de luchtvaartmaatschappij.
British Airways testte verschillende voedingsmiddelen en wijzigde haar recepten om deze teruggang te compenseren. Zo zijn er extra ingredienten toegevoegd om bepaalde smaken beter tot hun recht te laten komen. Er is bijvoorbeeld citrus toegevoegd aan zure gerechten. Kazen die scherp smaken, zoals Parmezaanse kaas, worden gebruikt om gerechten extra zout te laten smaken.
