Aan BNR legt hij deze opmerkelijk keuze uit. ‘Mensen richten zich dan te weinig op waar het echt om gaat: de smaak. Ze maken zich altijd heel druk om of het er uitziet zoals op de foto, terwijl heel veel foto’s in kookboeken toch nep zijn. Het gaat om de smaak en het plezier dat je eraan beleeft.’

Van Ede, die op zijn 21e een Michelinster kookte en na een (mislukt) avontuur in Engeland terugkeerde naar Nederland, heeft het boek zelf geschreven. Hij heeft wel gepoogd dat door iemand anders te laten doen, maar als zelfverklaard bibliofiel zag hij daar vanaf.

Tegen BNR zegt hij daarover: ‘Mijn eigen gedachten op papier zetten, vond ik al een slag. Als iemand daar dan tussen zit, dan voel je dat. Je weet dat je iets wel gezegd hebt, maar het komt toch niet persoonlijk over.’