‘Normaal ben ik vier weken dicht in de zomer in verband met vakantie en nu zes. Ik heb extra hard gewerkt om het verlies van twee weken omzet op te vangen’, vertelt eigenaar en chef-kok Soenil Bahadoer van het met één Michelin-ster bekroonde restaurant.

Bahadoer investeert 2 ton in zijn nieuwe keuken. ‘De oude was niet meer up to date, de werkbanken waren bijvoorbeeld te laag, er was weinig licht en het werd te klein.’ De sterkok zegt niet te investeren in zijn keuken om een tweede ster te krijgen. ‘Ik doe deze investering vooral voor mijn mensen, dat ze beter en prettiger kunnen werken.’

Glaswand met lamellen

De nieuwe kookruimte krijgt een semi-open karakter. Een gedeelte van twee meter dat is afgeschermd met glas en lamellen, biedt de gasten een doorkijk naar de keuken. ‘Het glas beschermt tegen het geluid in de keuken. Mijn restaurant is klein en het is niet fijn voor de akoestiek als er ook nog keukengeluiden te horen zijn.’ De lamellen gaan dicht als de koks de keuken gaan poetsen na de service.

Metos uit Ruurlo levert de nieuwe keuken. ‘Het wordt een van hun paradepaardjes. We krijgen een nieuw apparaat, de barbecue -oven waar je mooie producten mee kunt roken.’