Michelin heeft donderdag 7 november de nieuwe Bib Gourmand 2020 bekendgemaakt. Het is de twaalfde keer dat de gids verschijnt in de Benelux. In de gids staan 133 restaurants in Nederland, waarvan 17 nieuwe met een Bib Gourmand. Per saldo bevat het Bib Gourmand 2020-lijstje 2 restaurants meer dan vorig jaar.
Nieuwe Bibs
Het groeiende belang van producten uit eigen grond is een duidelijke trend in deze nieuwe editie van de Bib Gourmand. 'Groenten en lokale producten worden steeds belangrijker,' vertelt Werner Loens, selectiedirecteur van de Michelin gidsen in de Benelux. 'Ook de chefs willen hun steentje bijdragen aan het milieu. Dat zorgt voor een frisse dynamiek. Het voedt hun creativiteit.'
De zeventien Nederlandse restaurants die onderscheiden worden met een Bib Gourmand zitten volledig op deze lijn. Eten bij restaurants als Boompjes in Overloon en Plantage 87 in Oude Wetering gaat gepaard met een verrassende aanpak van groenten. Nederlandse chefs zijn steeds trotser op hun lokale grond. En terecht. Ook internationale schwung valt er niet weg te denken. Bij The Green Rose in Arnhem en Coperto Restobar in Zwolle worden de gasten bijvoorbeeld meegenomen op een fantastische wereldreis.
Even was er wat verwarring bij Ron Blaauw en zijn brigade. Dat de Bib Gourmand voor Nacarat verviel was geen verrassing, die zaak werd immers begin dit jaar al omgebouwd tot Ron Gastrobar Indonesia Downtown. Maar had die nu wel of geen Bib? Werner Loens bood uiteindelijk duidelijkheid: wel een Bib dus.
Met een Bib Gourmand krijgt Coperto Restobar in Zwolle loon naar werken. Chef-kok Remco Jansen: 'We hebben twee jaar geleden dit restaurant geopend met een ambitie om op dit niveau te acteren. Dus als dat beloond wordt, is dat natuurlijk fantastisch.'
La Fleurie in Oirschot raakte vorig jaar de Bib Gourmand kwijt nadat het restaurant van eigenaar wisselde. Nu is de erkenning weer terug, en daar is eigenaar Martino Verbruggen ‘keiblij’ mee. ‘Dit is echt een enorme opkikker, en het motiveert het team enorm.’
Gea Meppelink is heel blij met het nieuws dat bistro De Olliemölle in Borculo na jaren weer een Bib heeft. ‘Dit was een wens. Ik heb een goed gesprek gehad met de inspecteur van Michelin, maar je weet het pas zeker als de gids verschijnt.’
The Green Rose in Arnhem heeft een Bib Gourmand mogen ontvangen. Het nieuwe restaurant van ondernemer en chef-kok Jin Hu wordt daarmee beloond voor zijn eigen stijl. 'Ik vind het vooral ook mooi voor de stad. Ik ben niet teruggekeerd om af te bouwen.'
Bib kwijt
Namen waarvan vooraf al bekend was dat ze niet meer in de gids voor 2020 voorkomen zijn Restaurant Elvi in Utrecht (gesloten) en de Petrus en Paulushoeve in Zeeland, ook dit restaurant is niet meer actief in zijn vorm. Op deze locatie zit nu Restaurant State. Nieuwe eigenaren kwamen er op restaurants als Gym & Gin in Rotterdam en op de Zoelensche Brug in Zoelen.
Het Maldense restaurant Lime is overvallen door het verlies van de Bib Gourmand. Voormalig sterchef Ysbrandt Wermenbol verwacht niet dat dit betekent dat zijn zaak in januari 2020 een Michelinster krijgt: 'Ik heb jarenlang een ster gehad en sta niet direct te springen om opnieuw een ster te ontvangen.'
Criteria Bib Gourmand
De criteria voor het bemachtigen van een Bib Gourmand zijn duidelijk: een volledig keuze menu aanbieden (voor-, hoofd- en nagerecht) voor maximaal 39 euro. Deze prijs is sinds jaren weer opgehoogd van 37 naar 39 euro.
De Bib Gourmand Benelux 2020 wordt vanaf 22 november verkocht voor een prijs van € 17,95 (België en Nederland) en € 17,44 (Luxemburg).
