Woensdagochtend 26 januari is het gekkenhuis bij Restaurant Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel. De telefoon staat roodgloeiend. De pers is massaal op het tweesterrenrestaurant gedoken en Blaauw krijgt diverse aanvragen voor interviews van kranten en tv-zenders. ‘Het is heftig al die aandacht’, laat de SVH Meesterkok weten.

Blaauw laat weten dat hij al geruime tijd met het idee liep om Ouderkerk te verruilen voor Amsterdam. ‘Ouderkerk is een fantastisch dorp maar ik had het gevoel dat ik er aan mijn platfond zat. Ik wil internationaler, niet hip maar meer een uitstraling van New York, Parijs en Amsterdam onder één dak. Dat kan in onze hoofdstad’.

De knoop hakte Blaauw in het najaar van 2010 door toen hij op reis was in Australië. ‘Ik was bij een vriend van mij in Sidney en zag daar wat een internationale uitstraling inhoudt. Vergeet niet dat de consument steeds meer eisen stelt. Ik besefte dat ik aan mijn max zat. Eigenlijk wilde ik het al heel lang en vorig jaar heb ik de knoop doorgehakt’.

Blaauw zocht begin dit jaar contact met Michelin om zijn verhuisplannen voor te leggen. ‘Voor het eerst in mijn leven heb ik Michelin gebeld. Ik had een goed gesprek met mijnheer Loens en hem verteld was we van plan zijn en dat we 19 februari in Ouderwerk aan de Amstel dicht gaan om op de 26ste er een visbistro te starten’.

Restaurant Sophia wordt de komende tijd flink onder handen genomen. Blaauw: ‘In de bar komen banken. Ik wil geen drempel meer. Ik mik op een breed publiek. Een publiek dat voor een eenvoudige maar goede lunch komt, maar ook voor een uitgebreid diner met alles erop en eraan. Alles in een meer internationale sfeer. Op Jan de Wit na zitten alle sterzaken in Amsterdam in hotels. Ik denk dat er ruimte is voor sterrestaurants in Amsterdam buiten de hotels om’.