'Stabiliteit is dit jaar het sleutelwoord in Nederland.' Geen enkel restaurant verliest in de nieuwste Michelingids een ster en dat mag uitzonderlijk genoemd worden. 107 Nederlandse restaurants hebben één of meerdere sterren, een record.
Culinaire cultuur
'Dit wijst op de positieve evolutie die de Nederlandse gastronomie nu al even doormaakt. De chefs kijken vooruit en bouwen met vakmanschap voort aan de ontwikkeling van de Nederlandse culinaire cultuur.' De grote voorbeelden hiervan zijn De Librije (Zwolle) en De Leest (Vaassen), die allebei hun drie sterren behouden. Wie in de 2016 editie ook een speciale vermelding verdient, is De Kromme Dissel (Heelsum), want zij behouden als eerste Nederlands restaurant voor de 45e keer hun ster. 'Al die jaren zijn ze blijven evolueren en hebben ze zich telkens weten aan te passen, met behoud van kwaliteit. Over stabiliteit gesproken', besluit Ellis.
