Een biefstuk die nét te groot was en waarvan het laatste stukje blijft liggen. Een schaaltje aioli dat onaangeroerd blijft. Of een broodmandje dat halfvol teruggaat naar de keuken. We kennen het allemaal. En eigenlijk weten we ook: dit kan slimmer.
Wat me opvalt, is dat steeds meer ondernemers daar op een creatieve manier mee omgaan. Bij sommige zaken kun je vooraf je bestelling doorgeven. Niet alleen het tijdstip van aankomst, maar ook wát je wilt eten. Gasten die dat doen, krijgen korting. En de ondernemer weet precies wat er voorbereid moet worden. Minder waste, minder stress en nog steeds een volle tafel.
Ik zie ook ondernemers die aan het eind van de dag een verrassingsplankje aanbieden met producten die anders zouden overblijven; wat kaas, nootjes, een dip. Slim verpakt als ‘chef’s keuze’ of ‘laatste ronde’. Gasten vinden dit vaak juist leuk, en je voorkomt verspilling zonder dat het voelt als een concessie.
Een andere slimme aanpak: inspelen op de verwachte drukte. Door reserveringen, het weerbericht en lokale evenementen slim te combineren, kun je je inkoop beter afstemmen. Steeds meer ondernemers gebruiken daar tools bij die werken met kunstmatige intelligentie. Deze voorspellen op basis van eerdere data hoe druk het wordt, en wat er waarschijnlijk besteld gaat worden. Dat helpt niet alleen tegen verspilling, maar ook tegen onnodige werkdruk in de keuken.
Voedselverspilling is een grote uitdaging, maar de oplossing zit vaak in kleine keuzes. Elke dag weer bewust nadenken: moet het echt zoveel? Kunnen we het net even anders aanbieden? En: wat vindt de gast daar eigenlijk van?
In een tijd waarin de kosten oplopen en het klimaat onder druk staat, is het des te waardevoller om zuinig te zijn op wat we hebben. Niet omdat het moet, maar omdat het zonde is om het te laten liggen.
Marijke Vuik is eigenaar van Biercafé Doerak, Café Het Klooster en Slijterij Hoptic in Delft. Ook is ze organisator van twee bierevenementen in Delft. Ze is sinds 7 maart 2023 voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland.
