In de printeditie van Misset Horeca delen succesvolle ondernemers hun visie op deze pijlers. Chef en ondernemer Hans van Wolde staat bekend om zijn focus op het creëren van een topervaring voor zijn gasten. Tegelijkertijd houdt hij grip op cijfers en grijpt hij in wanneer de inkoopkosten te sterk oplopen. Daarnaast investeert hij bewust in een werkomgeving waarin medewerkers zich kunnen ontwikkelen. Van Wolde wil af van het negatieve imago van de horeca en pleit voor meer trots en positiviteit binnen de sector.
Die wens deelt hij met Peter Smits, directeur van restaurantketen ’t Zusje. Ook Smits vindt dat de horeca meer als vak gezien mag worden; volgens hem ontbreekt het in Nederland soms aan trots. Binnen ’t Zusje ervaart hij die trots wél. Het restaurantconcept is zo ingericht dat medewerkers zich gewaardeerd voelen. Smits blijft trouw aan zijn succesformule van onbeperkt tapas eten voor een vaste prijs. Duidelijkheid over de prijs maakt het concept aantrekkelijk voor gasten.
Sander en Miranda van de Wetering runnen al meer dan 20 jaar De Oude Herbergh in Oosterbeek, waar zij klassieke horeca bedrijven. Dat betekent persoonlijke gastvrijheid, aanwezigheid op de vloer en oprechte aandacht voor gasten én medewerkers. Het ondernemerspaar investeert bewust in goede arbeidsvoorwaarden. Bij hen gaan timing en oprechte interesse hand in hand met upselling en bijverkoop.
De verhalen van deze drie ondernemers onderstrepen dat succesvolle horeca steunt op een driehoek van gastbeleving, medewerkers en grip op cijfers. Wie daarin de juiste balans weet te vinden, bouwt niet alleen aan een gezond bedrijf, maar ook aan een toekomstbestendige sector.
Marjon Prummel is hoofdredacteur van Misset Horeca.
