Het beschrijven van smaak en de verhouding tussen stijl en vaktechnische kennis zijn belangrijke onderdelen van de lesstof. ‘Net als in een gerecht of wijn is de balans doorslaggevend’, aldus Onno Kleyn. ‘Gemaakte opdrachten worden een-op-een besproken via Skype of een mp3-geluidsbestand.’

Onno Kleyn is ruim twintig jaar wijn- en culinair schrijver. Hij publiceerde meer dan veertig boeken en schrijft voor diverse media, waaronder de Volkskrant.