‘Laat ik voorop stellen dat ik alle kanshebbers die derde ster gun. Ik vecht er elk jaar ook voor. De strijd is open, dat vind ik fijn. Ik ben vandaag 43 geworden, het zou wel een mooi cadeautje zijn geweest.’
Maar hij is ook realistisch: ‘Ik heb twee heel moeilijke jaren achter de rug. Het was echt crisis. Nu zijn we er weer helemaal klaar voor, laat ze maar komen! Ik ben er heel scherp op, wij willen wel.’
In die twee lastige jaren heeft hij zich koest gehouden. ‘Dat is ook wat Michelin adviseerde: blijf rustig, doe geen nieuwe dingen. We werden echt met beide benen op de grond gezet. Maar ik zou Hans niet zijn als het niet toch weer kriebelt. Nu ben ik er klaar voor en ga komend jaar vol knallen. Laat ze van Michelin maar komen!’
Recente uitingen in media, waarin Van Wolde zei dat hij twee wensen had: vader worden en een derde ster, maar dat misschien geen van beide ooit nog zou gebeuren, nuanceert hij nu. ‘Dat is anders bedoeld. Ik ben echt klaar voor de strijd. Ik realiseer me alleen wel, daar had ik het deze week nog met mijn brigade over, dat je alles maar één keer kunt krijgen. Als wij die derde ster verdienen, komt hij wel. Is het niet dit jaar, dan misschien volgend jaar. Er waren momenten dat ik echt baalde als ik die derde ster weer niet had. Nu heb ik eindelijk die rust gevonden, dat kan blijkbaar pas als je 43 bent.’
Overzichten Michelinsterren:
