Het reslutaat van de Franse studie is gepubliceerd in ‘The Journal of Agricultural and Food Chemistry’. Edwin Raben reageert daarop in één van zijn columns op perswijn.nl.

Volgens de wetenschappers schenken sommeliers mousserende wijn altijd op de langzame manier: het glas vullen zonder te stoppen met schenken. Raben is het daar niet mee eens. Hij schenkt champagne al jaren op de manier zoals de wetenschappers aanraden.

‘Ik schenk bij jaar en dag al champagne in op wat nu heet de ‘bier-manier’. Gewoon omdat je op die manier de mousse onder controle kunt houden en dus conserveert. Ook is deze manier van schenken veel sneller. Als je een apéritief hebt te verzorgen voor een grote groep gasten heb je op een warme dag geen andere keuze dan op deze wijze te schenken. Ook is het een mooi show-element voor een groep.’

De bier-manier houdt in dat je het schuin houdt onder een hoek van 45 graden. Naarmate het glas gevuld raakt met de bruisende wijn, kan het glas langzaam vertikaal gehouden worden.