Paolo Contadini deed voor het eerst mee aan het NK Pizza Bakken en de overwinning kwam voor hem onverwachts. 'Dit was een grote verrassing, want alle deelnemers zijn professionals.' De chef is sinds elf maanden werkzaam bij De Proeftuin in Hoenderloo en raakte geïnspireerd door de omringende natuur. 'De pizza is een fusie tussen de smaken van de Maremma in Toscane en de smaken van de Veluwe.'
Het deeg van zijn pizza ‘Da la Maremma a Veluwe’ maakte hij met verschillende soorten Italiaanse bloem. De topping bestond onder andere uit fior di latte mozzarella, zoetzure rode kool, wildzwijnham, kastanjes, pijnboompitten en gefrituurde rode tapioca. Daarnaast serveerde hij een kommetje olijfolie: 'Dit is koud geperste olijfolie van een familiebedrijf in Toscane, een echte delicatesse. Dit is om de korst in dippen. Veel mensen laten de korst liggen, maar met deze olijfolie is het extra lekker om op te eten.'
De jury was positief verrast door de pizza van Paolo Contadini. 'De pizza was mooi gepresenteerd met veel kleur. Het deeg was krokant, zacht van binnen en licht verteerbaar. Heel fijn om te eten. We bevinden ons in het nieuwe tijdperk van de pizzaiolo, die zich steeds meer als een chef ontwikkelt. De winnaar is daar hét voorbeeld van. Hij heeft ons zijn kookkunsten laten zien en een restaurantwaardige pizza geserveerd.'
Orazio Invernale van LOLO Pizzabar in Breda ging naar huis met zilver. Zijn ‘Costina Reale’ was onder andere belegd met een saus van gele kerstomaatjes, gebraseerde short rib, stracciatella di burata, fior di late mozzarella, Fontina-kaas, rode biet en aleppo pepper. 'Een originele pizza die qua smaak goed in balans was', aldus de jury.
Ferdinando dal Mas van Giorgio Rosa in Den Haag pakte met ‘Winter Kiss’ de derde plek. Zijn pizza was belegd met onder andere guanciale, frambozen, hazelnoten, granaatappel, fior di latte mozzarella en chutney van rode ui. 'Een bijzondere combinatie van smaken', vond de jury. 'Het waren tegengestelde ingrediënten die samen verrassend goed smaakten.'
De volledige top 3 van het NK Pizza Bakken 2026:
1: Paolo Contadini, De Proeftuin in Hoenderloo
2: Orazio Invernale, LOLO Pizzabar in Breda
3: Ferdinando dal Mas, Giorgio Rosa in Den Haag
Jury NK Pizza bakken 2026
De jury van het NK Pizza bakken 2026 bestond uit juryvoorzitter Marcel Losekoot (eigenaar en mastertrainer bij De Pizza Academy), Giovanni don Anselmo d’Apice (pizzachef, innovator in de pizzabranche en eigenaar van Saporè), Simon Giacotto (schrijver van de Pizzabijbel en eigenaar van Viva la pizza) en Erik van der Kooij (mede-oprichter BAM! Pizza)
Zes criteria
In totaal meldden 52 pizzamakers zich aan voor het NK Pizza bakken 2026. Na een eerste selectie van 34 kanshebbers bereikten 14 deelnemers de finale op de Horecava. De opdracht was om ter plaatse op het podium, binnen vijftien minuten, twee identieke creaties te maken, welke door de vakjury werden geproefd en beoordeeld. De jury heeft gelet op uitstraling, creativiteit, smaakbeleving, eetbaarheid, samenstelling en inkoopprijs.
Praktijkjury
Deelnemers worden tijdens de mise en place beoordeeld door een praktijkjury. Deze beoordeling vindt plaats op basis van de hygiënecode Horeca 2016. De praktijkjury let ook op efficiency, tijdsindeling en de betrouwbaarheid van de kostprijscalculatie. De praktijkjury wordt sinds jaar en dag ingevuld door Houwers.
Het NK Pizza bakken wordt georganiseerd door Pizza Profs in samenwerking met Stichting De Lekkerste Wedstrijden.
