Weinlokal Stern is zo Duits is zoveel mogelijk Duits. Van de keuken, de wijnkaart en zelfs tot de bieren op de tap en het ruime assortiment schnapps aan toe.

Verbouwing met hindernissen

Vanaf oktober zijn de mannen aan de slag gegaan met de verbouwing van het karakteristieke pand. ‘We kregen in de eerste weken van de verbouwing gelijk een forse tegenslag’, vertelt Wisse. ‘We kwamen na het weekend terug in de zaak en de achterzijde bij de toiletten en keuken stond helemaal blank. Er was een leiding gesprongen.'

'Eigenlijk waren we van plan om een kleinschalige low budget verbouwing te doen, maar hierdoor hebben we gelijk het pand grondig aangepakt. Gelukkig met hulp van de verzekering en de pandeigenaar hebben we nauwelijks vertraging opgelopen en zijn we gelijk voor de eerste tien jaar klaar.’

Duitse sjieke en tegelijk functionele sfeer

Het hele pand is onder handen genomen. ‘We hoorden van de vorige eigenaar dat het binnen heel koud kan worden bij weer zoals de afgelopen weken’, vertelt Wisse. ‘Daarom hebben we vloerverwarming geplaatst met daarop linoleum en rondom de bar een mooi oude honderd jaar tegelvloer. Wel zo functioneel bij de bar en het geeft een authentieke uitstraling.’ Ook de ouders van de ondernemers zijn betrokken bij het verbouwen.

‘De vader van Mo was altijd aannemer en heeft de hele bar gedaan. Waarbij op de kopse kant een glazen koelvitrine en Berkel snijmachine is geplaatst voor aufschnitt, zoals de Duitse charcuterie heet.’ De vader van Wisse werkt in een tbs-kliniek waar in de werkplaats de tafels zijn gemaakt. ‘Verder hebben we de hele toiletgroep aangepakt. Daar zijn nu twee algemene toiletten en een urinoir, tegelijk hebben we wat meer ruimt gecreëerd door de personeelsruimte. Die was in de oude situatie wel erg klein.'

'Ook in de keuken hebben we de hele vloer vervangen en een Mibrasa bijgeplaats, want de chef wil graag op open vuur koken.’ Wisse is erg blij met het eindresultaat. ‘Met de donkergroene kleuren in combinatie met het eikenhout van de bar, de oude ventilatoren en de oude gaslampen straalt het pand een soort minimalistische Duitse sjiek uit, precies wat ook Duitse toprestaurants doen.’

Stevige bezetting

Stern is er ook personeels technisch klaar voor. In de keuken wordt gestart met 3 tot 4 fte en een afwasser, plus aan de voorzijde met 6 tot 7 fte’s. Bij een optimale bezetting zijn er 60 couverts binnen en nog een 10 aan de bar. ‘We hadden geen enkel probleem om personeel te vinden. Het helpt natuurijk dat we uit zaken komen die al langer bestaan en veel mensen ons kennen. Het keukenteam hadden we al snel rond met allemaal ervaren krachten die een verleden bij Rijsel of Scheepskameel hebben.’

Wat bediening betreft wordt er gestart met de twee eigenaren en Bob Kaasenbrood (ook Scheepskameel). ‘We zijn nog bezig met een vierde zwaargewicht, zodat we straks een leuk team krijgen met jonge mensen en ervaren krachten zoals wij.’

Zo Duits mogelijk

Het is natuurlijk geen verrassing dat de mannen, afkomstig van Wijnkameel, een Duitse wijnkaart gaan voeren. ‘Al onze open wijnen en alle wijnen onder de 75 euro zijn Duits. Daarnaast hebben e voor de liefhebbers, op onze 8-kantjes wijnkaart bij start, ook een leuk aanbod Franse en Italiaanse wijnen. Met natuurlijk ook een kleine champagne kaart. Maar bij Stern begroeten we de gast natuurlijk met een glas sekt.’ De mannen hebben geprobeerd zoveel mogelijk ‘Duits’ op de kaart te hebben.

‘Op ons a-la-carte menu kom je klassiekers als zuurkool tegen maar ook modern Duitse gerechten, vis uit de Noordzee en Oostzee maar ook mooie groente gerechten. Overigens zetten we ook in op een grote ‘bites’-kaart. We zijn natuurlijk een Weinlokal dus we geven ook veel ruimte aan gasten die voor wat snacks en een mooi glas komen.’

Ook wat bier en overige dranken betreft blijven ze zo dicht als mogelijk bij het Duitse concept. ‘We hebben het Duitse Rothaus bier op de tap, geen Coca-Cola maar fritz-kola, een uitgebreide schnapskaart, Duits bronwater en een gin van een van onze Duitse wijnproducenten. Alleen voor Limoncello hebben we geen goed alternatief kunnen vinden. Dat is dus Italiaans gebleven, want kwaliteit staat voorop.’

Terras en lunch is voor later

In de begroting gaan ze uit dat ongeveer een derde van de couverts, de vroege tafels, mogelijk voor een tweede keer bezet kunne worden. De bar wordt zoveel mogelijk vrijgehouden van reserveringen voor walk-in’s.

‘Optimaal zouden we op een drukke avond zo’n 90 couverts kunnen hebben’, verklaart Wisse. Voor het team is het terras nog ver weg. ‘We hebben er wel een beetje over nagedacht, waarbij we neigen naar alleen apert, snacks en drinks en dessert op het terras en de gerechten altijd binnen. Overigens hebben we zelfs nog geen terrasmeubilair. Dat is van later zorg, laten we eerst maar eens een paar weken gaan draaien.’