‘Ooit, in een ver verleden kom je binnen op plek 94. En dan denk je wat is dat nou eigenlijk die top 100’, aldus Arman Stoelwinder dinsdag 20 november na de bekendmaking van de nieuwe lijst in Beurs van Berlage in Amsterdam.
Daarmee doelend op het bezoeken van bedrijven uit de top van de ranglijst. ‘Daar leer je van. Je gaat het toepassen in je eigen café. Je kopieert het niet, maar geeft er een eigen draai aan. Dan weet je de kwaliteit van je café te verbeteren’.
Ziel en nostalgie
Voor Ilva Stoelwinder is het vooral belangrijk om de nostalgie en sfeer te behouden, ondanks nieuwe ontwikkelingen en trends. ‘Belangrijk voor een bruin café is dat je je eigen blijft. Dat je het gevoel houdt van een eigen bruin café. Dat je de ziel en de nostalgie goed houdt. Je stamgasten maken het een echt bruin café. Stamgasten die al meer dan dertig jaar in het café komen. Die mij en Arman hebben zien opgroeien.’
Eigen kruk voor stamgasten
Hondstrouwe stamgasten genieten privileges in De Stee. Arman: ‘We hebben twee stamgasten met een eigen kruk. Een kruk met een datum daarop. Die komen al 35 jaar in ons café en hebben een naamplaatje op hun kruk. Ten alle tijden kunnen ze hun kruk opeisen. Daar zijn we trots op, dat dat soort mensen nog steeds komen’.
Arman Stoelwinder merkt op dat de jonge generatie het op prijs stelt dat De Stee vasthoudt aan het concept van bruin café. ‘Het enige wat je wel moet doen, is meegaan met de tijd. Het is heel belangrijk om de trends in de horeca te volgen en dat te vertalen in je eigen concept, en daardoor heel eigen te blijven.’
Verslag via Facebook
Dinsdagavond was het thuisfront in Leeuwarden direct op de hoogte van de prachtige opmars in de top van de ranglijst. ‘Op de tv in ons café hebben we nu reacties staan van Facebook. De oorkonde die we net hebben gekregen, hebben we via Facebook gestreamd. Dus in ons café zullen mensen heel blij zijn dat we twee plaatsen gestegen zijn, wat in de top 10 ontzettend moeilijk is’, aldus Arman Stoelwinder.
Bekijk hier de volledige Café Top 100
Bekijk hier een fotoreportage van de ontvangst
Bekijk hier een fotoreportage van de prijsuitreiking
Bekijk hier een fotoreportage van de afterparty
