Door frites onder te dompelen in een oplossing die calciumchloride bevat kan de vorming van acrylamide met 95 procent verminderen. Zo blijkt uit onderzoek in Turkije dat is gepubliceerd in het wetenschappelijk tijdschrift Food Chemistry.

De onderzoekers dompelden vóór het frituren schijfjes aardappel gedurende 15, 30 of 60 minuten in een calciumchloride oplossing. Er werd zelfs 95 procent minder acrylamide gevormd als de schijfjes een uur werden ondergedompeld. Invloed op de kleur en knapperigheid na het frituren is niet geconstateerd. Zonder deze behandeling werd meer dan 700 microgram acrylamide per kilo aardappel gevormd.

Andere fritesaardappels

In Amerika wordt een andere weg bewandeld om de vorming van acrylamide tegen te gaan. Daar is een nieuw aardappelras ontwikkeld meldde de website laboratorium.nl afgelopen december. De nieuwe pieper is gebaseerd op de Ranger Russet, een Amerikaans aardappelras dat speciaal voor frites is ontwikkeld.

Frites, die uit deze aardappels werden gesneden, bleken na het bakken tweederde minder acrylamide te bevatten dan controlefrites die waren gemaakt van gewone aardappels.

VolsgezondheidIn 2002 stond acrylamide volop in het nieuws. Internationaal werden vele onderzoeken naar de kankerverwekkende stof gedaan waaronder ook door de Voedsel en Waren Autoriteit. Daaruit bleek dat er geen gevaar was voor de volksgezondheid.