Het gerecht bestaat uit twee sneetjes grof boerenbruinbrood, besmeerd met mosterdboter, notensla, warm gehakt-brood van rund- en kalfsvlees, gebakken bloedworst, gebakken appel met stroop, mini-augurkjes en grove mosterd.

Verdienen

Eggerding: ‘De belegkeuze zat al een beetje in mijn hoofd, vroeger thuis – ik kom uit een gezin met elf kinderen – aten we veel bloedworst. Inkoop kost het broodje ongeveer 2,30 euro. Klanten betalen er vrij makkelijk zes tot zeven euro voor. Dus daar kom ik goed mee weg.’

Crisis

La Marquise merkt net als veel andere bedrijven dat het minder goed gaat. ‘Januari en februari zijn altijd al de mindere maanden, maar er zaten dagen tussen waarop ik heb gedacht “dit moet niet te lang duren”. Gelukkig hebben de media dit broodje goed opgepakt. Dat geeft weer wat positiviteit.

Lekkerste broodje

La Marquise zat acht keer in de finale van het Lekkerste Broodje van Nederland. Het bedrijf aan het Kerkplein in Hoorn bestaat dit jaar 15 jaar.