‘De gast wil functionele kwaliteit, geen flauwekul’, aldus Maik Willems van Bastion Hotels. ‘Vroeger liepen de mensen standaard naar binnen, nu bekijken ze buiten eerst de kaart en de prijslijst, en’, aldus René Bogaart van Big Horeca. ‘Het moet goedkoper, anders gaan ze naar de concurrentie die wel prijsverlagend opereert’, vat Nico Bakker van Oud London het huidige no-nonsenseklimaat samen.
Voor de horeca zit er maar een ding op, en dat is slimmer handel drijven. ‘Je moet als ondernemer verschrikkelijk aan de bak,’ aldus eigenaar Paul Marsman van Le Connaisseur. Zijn tip: zorg voor meer liquiditeit. ‘Zodat je die pallet kunt kopen voor die scherpe prijs. Dan kun je iets leuks doen voor een verrassende prijs.’
