Rene Pronk van Noorderlicht uit Amsterdam maakte een gerecht met beenham met een soufflé van witte asperges en een saus van doperwten, gegrilde asperges, saffraanmayonaise en gefrituurde basilicum.
Techniek en smaak
Voor Applaus deed Martijn van Wegen mee, Restaurant Zin werd vertegenwoordigd door Lieke Jansen.
De wedstrijd was een initiatief van groothandel Kweker. De chefs hadden twee uur de tijd om hun creaties te maken voor ze moesten opdienen aan de jury. Deze lette vooral op bereiding, techniek en smaak.
‘Het juiste gebruik van saffraan en de saus van doperwten maakte het verschil, aldus de jury.
