Het idee achter het pop-up restaurant is ontstaan vanuit de samenwerking met het wereldwijd bekende Mercure Hotel, waar tijdens het WK voetbal de huidige wereldkampioen Portugal verblijft. Design- en architectuurstudio Sundukovy Sisters is verantwoordelijk voor het ontwerp en de inrichting van het sfeervolle Mercure Hotel.
Hudson Bar & Kitchen
In 2009 opende de eerste vestiging van Hudson Bar & Kitchen in Den Haag. De Amerikaanse stijl bleek een schot in de roos: door gebruik te maken van natuurlijke materialen als hout, leer en staal is de ambiance vergelijkbaar met dat van een hippe club in New York. Tegenwoordig duiken er overal Hudson restaurants op. Medio mei is ook Hudson Beach geopend, de Amerikaans georiënteerde strandhotspot van Kijkduin. Met de recente opening van Hudson Beach heeft Hudson 11 vestigingen op de teller.
