Hierin worden de vijf belangrijkste drijfveren achter horecakeuzes van de moderne horecagast samengebracht onder één heldere noemer: CHIPS. 'Dit staat voor: Convenience, Health, Indulgence, Price en Sustainability', vertelt Emma Raemen, brand manager foodservice & local QSR Benelux. 'Samen bepalen deze vijf factoren wat gasten bestellen, hoelang ze blijven zitten en nog belangrijker: of ze terugkomen.' Het rapport is geschreven met één helder doel: horecaondernemers optimaal voorbereiden op een knaller van een terrasseizoen.
De smaak van succes: CHIPS
CHIPS laat zien dat de moderne horecagast vooral kiest voor een ervaring die moeiteloos voelt en toch klopt. 'Gasten willen gemak en overzicht, zodat bestellen geen keuzestress geeft en alles soepel verloopt', begint Raemen. 'Tegelijk willen ze zich goed voelen bij wat ze eten: liever wat lichter of bewuster als dat kan, maar zonder belerende labels.'
En ondanks die behoefte aan balans blijft genieten belangrijk. Raemen vervolgt: 'Gerechten moeten verleiden, er goed uitzien en dat kleine beloningsgevoel geven. Daarbij kijken gasten kritischer naar hun portemonnee; niet per se omdat ze minder willen uitgeven, maar omdat ze willen voelen dat de prijs eerlijk is en de kwaliteit het waard. Tot slot verwachten gasten dat ze een duurzame keuze maken als ze op het terras neerploffen, zodat ze zorgeloos kunnen genieten.'
Wat betekent dat voor jouw terras?
Eenvoudige menu’s, gezonde maar unieke gerechten, aandacht voor beleving, een prijs die in verhouding is met wat je aanbiedt en dat alles zo duurzaam mogelijk. Maar hoe creëer je minder keuzestress op je kaart? Hoe speel je in op gezondheid zonder labels en gedoe? En hoe combineer je prijsbewustzijn met rendement?
'De vijf CHIPS-drijfveren staan niet los van elkaar', legt Raemen uit. 'Ze beïnvloeden elkaar continu. Een gerecht moet makkelijk te kiezen zijn (Convenience), goed voelen (Health), verleidelijk ogen (Indulgence), zijn prijs waard zijn (Price) én passen binnen een duurzame bedrijfsvoering (Sustainability). Dat vraagt om een strategische en frisse blik op de menukaart. Om in te spelen op de trends van vandaag zijn gerechten nodig die efficiënt te bereiden zijn, geschikt zijn voor piekmomenten en daarnaast comfort, smaak én beleving combineren.'
De kracht van Menu Signatures
Volgens McCain kunnen de zogenoemde Menu Signatures horecaondernemers helpen om hierop in te spelen. De Menu Signatures van McCain zijn onderscheidende specialiteiten die een menu uitbreiden en eenvoudig toe te voegen zijn aan een bestaand assortiment. Ze zijn ontwikkeld voor drukke momenten, zonder concessies aan kwaliteit en beleving.
Dit artikel is gesponsord door Byteffekt.
