Nieuw tweesterrenrestaurant in Michelingids België en Luxemburg

Hof van Cleve van Peter Goossens blijft het enige restaurant in dit land met drie Michelinsterren. Het restaurant wist ook dit jaar de drie sterren te behouden. 'Het belangrijkste is dat je niet werkt voor Michelin, maar voor je gasten', reageert de driesterrenchef vanaf het podium van Michelin. 'De rest komt dan vanzelf wel.'

België wacht al acht jaar op een nieuwe derde Michelinster. Nick Bril van The Jane in Antwerpen werd door kenners genoemd als kanshebber. ‘Het is mijn absolute ambitie om met The Jane ooit voor een derde ster te gaan’, zei hij daar zelf over. ‘Maar nu is het nog te vroeg. Ik heb tien jaar in Oud Sluis gewerkt. Acht jaar daarvan hadden we drie sterren, ik weet echt wel welk niveau je moet halen om drie sterren te krijgen en te behouden. Zover staan we hier nog niet.’

Twee sterren voor Jan Tournier

'Noem ook Jan Tournier gerust een toonbeeld van een bezielde kok', schrijft Michelin in haar persbericht na de presentatie van de gids. De chef van Cuchara in Lommel wordt in deze editie 2020 onderscheiden met twee sterren. 'Chef Tournier heeft zijn gerechten ontdaan van al het overbodige',  aldus Werner Loens, selectiedirecteur van de Michelin Gidsen in de Benelux. 'Zijn creativiteit, speelsheid en technische beheersing wordt vandaag gebundeld in indrukwekkende creaties. Met de concentratie van enkele ingrediënten creëert hij een uitbundig verhaal. Eten bij chef Tournier is een boeiende wandeling doorheen een inventieve wereld van smaken.'

Eén ster

In deze Michelin Gids België en Luxemburg 2020 worden zeven restaurants bekroond met een nieuwe ster. Bij L.E.S.S. in Brugge neemt de jonge Ruige Vermeire zijn gasten mee op een Aziatisch geïnspireerd avontuur. In dit kosmopolitische restaurant komt men ongedwongen genieten van intense creaties. Het boeiende samenspel van wijn en spijs is het sterke punt van Sébastien Wygaerts en sommelier Diederik Herbots bij Ogst in Hasselt, net als bij Glenn Verhasselt en sommelier Yanick Dehandschutter van Sir Kwinten in Sint-Kwintens-Lennik. Zij weten de finesse van hun eigentijdse pareltjes perfect te laten balanceren met de topwijnen die de wijnexperts uitzoeken.
Niels Brants van EssenCiel in Leuven is nog zo’n slimme chef die de kunst van het weglaten beheerst. Zijn originele ingevingen en oog voor groenten zorgen voor veel voldoening. Dat laatste is de belangrijkste troef van Souvenir in Gent. De persoonlijke relatie die Vilhjalmur Sigurdarson onderhoudt met de natuur is boeiend. Zijn uitbundige creaties laten de seizoenen als het ware tot leven komen.
Brussel en Wallonië verwelkomen allebei één nieuwe ster. La Canne en Ville in Elsene is een adres dat al langer gekend is bij fijnproevers. Kevin Lejeune verfijnt de keuken en zorgt voor persoonlijkheid met creatieve ingevingen en durf. Bij Le Gastronome in Paliseul worden klassiek en modern gebundeld door twintigers Jean Vrijdaghs en Sébastien Hankard. De vandaag niet weg te denken invloed van subtiele aciditeit en aandacht voor groenten zorgt ook bij hen voor diepgang.
Gwendal Poullennec, internationale directeur van de MICHELIN Gidsen, is tevreden met deze editie 2020. 'De selectie toont de rijkdom aan van de culinaire scènes in België en Luxemburg, die een brede waaier van keukentypes omvatten. Ze worden ook gekenmerkt door een hele generatie chefs die dankzij hun creativiteit en talent een delicaat evenwicht bereiken tussen respect voor het product en rijke smaken.'

Michelingids

Deze 2020 editie beloont eveneens 168 Bib Gourmand restaurants (die in de gids aangeduid zijn met het symbool =), waarvan 20 nieuwkomers. Het keuzemenu onder de 39 euro, met gerechten waarin seizoengebonden producten de hoofdrol spelen, is de basis waar alle restaurants zich aan houden. De eigen invulling van de chef, met steeds meer oog voor groenten en duurzaamheid, zorgt voor een opwindende bundeling van uiteenlopende kookstijlen.
In d 64ste editie vindt u 1076 adressen, namelijk 150 hotels en 926 restaurants waaronder:

Michelin Nederland

De datum voor de gidspresentatie van Michelin 2020 in Nederland is op maandag 13 januari, om 12:00 uur. Deze wordt gepresenteerd in het DeLaMar Theater in Amsterdam. Misset Horeca houdt je die dag constant op de hoogte van de actualiteiten rondom de rode gids.